三门青蟹什么时候最肥(三门青蟹什么时候吃最肥)

三门青蟹什么时候最肥？怎么吃最好吃？这些问题困扰着不少人。今天，我们就来聊聊青蟹的那些事儿。”蟹老板说。“我们现在养殖的青蟹主要是梭子蟹，也就是是俗称的青蟹。梭子蟹个头大，肉质鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。那么，梭子蟹的价格是多少呢？一起来看看吧！！据了解，目前市场上最便宜的梭子蟹大概在每斤40元左右，而最贵的要数帝王蟹了，每斤售价高达上百元。

三门青蟹，学名为锯缘青蟹，俗称蝤蛑，产自浙江中部沿海的三门湾畔。适温范围7～37℃，盐度2.6～55‰，肉食性营穴居，昼伏夜出。三门青蟹种质资源纯正，生长环境优越，肉质细嫩，具有极高的药用价值和美容功效，先后荣获“国家地理标志保护产品”、“中国有机产品”、“中国著名品牌”、“中国国际农业博览会金奖”等多个奖项，产品畅销国内外市场。2006年，国家质检总局批准对三门青蟹实施地理标志产品保护。（备注：以上节选自百度百科）

三门青蟹目前很多都是送礼为多，本地人因为其价格贵也只偶尔买些品尝，也正是因为正宗三门青蟹的品质和价格，也让市场上出现大量冒用三门青蟹之名的非三门产的青蟹。也正因为这样，今年（2017年）开始，三门县政府相关单位花了相当大的精力对三门青蟹市场进行了治理，要求从三门发货的三门青蟹礼盒装必须统一从三门青蟹市场协会处购买，而且必须是市场内商家，并对购买哪一家购买多少个何种规格的礼盒进行统一登记管理，同时对所有快递点自制自备的青蟹快递箱进行了清理。

好了，言归正传，来说说该如何挑选又真又肥的三门青蟹吧。^_^

之前头条里面也有很多人写过怎么挑蟹，今天老叶就聊聊自己的一些经验，欢迎各位留言区留言评论。

三门青蟹，从名字就能知道肯定是三门出品了。浙江三门县，因为特殊的地理环境造就了良好的水质，出产的青蟹蟹肥味美，但是想吃肯定要先要辨别，再是挑选，然后是烹制。老叶不会做菜，所以就只能说辨别和挑选了。

三门青蟹的外观，蟹壳背部呈深青色，敖钳大，哈哈，估计有人要说，老叶你说的是废话，这 *** 千百年前就有人说过了，好吧，老叶不废话，跳过，不过还是要说下，如果是正宗的三门青蟹，蒸格清蒸的话，那可是有股淡淡的香味的哦，是青草香味，而不是浓浓的海腥味。打开蟹壳以后，那可是能看见白色的鳃哦，干净清爽。这些可都是得益于三门湾的优良水质，这里老叶尤其推荐蛇蟠岛产区的青蟹。

经过上面的废话，先来几张蟹塘风光照吧，照的一般。

三门青蟹养殖场的早晨

收网了

收获的青蟹

开始挑蟹吧，很多时候大家都是在菜场里面挑，很多人都会犯一些错误，如下：

1、开口就问商家，“老板，你这个是三门青蟹吧？”。傻啊，谁会说自己不是呢？明摆着就是伸着脑袋被宰的。

2、开口就问“这蟹肥不肥啊？”，好了，你彻底暴露了，至于会发生什么就自己脑补吧。

3、充大款，直接来句“老板，给挑几只肥的”，好了，继续自己脑补吧，不过如果你大款充多了，有些老板也会不好意思，给你挑些肥的。

以上三点，有中枪过的，回头自己举手吧。

那么看着一堆的青蟹，如何挑到满意的呢？记住以下几点

1、拿到蟹的第一步，要确认蟹是活的还是半死不活的，为什么这么说呢，不说是看死是活呢？大家要记住，青蟹如果死了，那就必须丢弃掉，是绝对不能食用的，所以如果死了，商家也不会放那边卖了的。判断一只蟹是活的还

是半死不活的，最简单的办法：拿起蟹，用手指去轻轻捏着蟹腿，往外轻拉，这时候你会明显感觉蟹脚快速且强有力的缩回去，那么恭喜你，你已经挑到一只活力十足的青蟹了。反之，那就是半死不活了，如果你用这个蟹去送人，那可就尴尬了。

蟹脚要张开有力，手轻拉时候，会快速有力的回勾

2、挑到一只活力十足的蟹不代表就是拿到了一只好蟹，那只是拿到一直好蟹的基本条件，接下来要检查下青蟹腹部，以及蟹脚和身体的关节处，是否有破损，这种破损很多时候都是因为大量青蟹放在同一个箱子里，蟹脚的脚尖刺破造成，三四两重的鲜嫩的新蟹经常会发现这种情况，一般情况下七八两重以上的老蟹出现腹部被扎出孔的不多，大多集中在脚和身体的关节处，这里最脆弱。而如果出现这类情况，受伤的蟹会从破孔这里出现走水现象，通俗点就是青蟹内的大量蛋白质开始流失，肥的蟹在这种情况下也会出现变瘦且在很短时间内出现死亡。（有些流水以后如果没有清理的，会发现蟹身上面挂有一些胶状物）

粉色标记处，注意有没有孔，还有就是蟹脚内侧，肚皮一般很少刺破，青蟹的壳还是比较坚硬的

3、以上两点满足以后，再看蟹的厚度，就是蟹背和蟹肚之间厚度。蟹厚是肥的前提，没有空间，何处长肉呢？

这里附一张红膏蟹的

这是一只满膏的红膏蟹，文章末尾我会放一组切开以后的图

用手可以先掂量蟹的重量，用手指按压蟹脐，如下图粉色标识处，但是对于老蟹，因为壳坚硬，可能会出现误判，但是可以观察蓝色标识处，看是否饱满弹出。

粉色和蓝 *** 域供参考

4、完成了上面的之后，再来一个能让老板恨死你的办法，不知道有没有看着文章在挑蟹的朋友，拿起蟹，对着光，开照，看蟹的锯齿边缘，透过光，可以看见透光处和阴暗处，透光的当然就是没长肉和膏的啦，阴暗的地方肯定是美味的厚厚的膏和肉了，如果嫌弃自己眼神不好的，没事，来，裤兜里面有手机的拿出来，打开手电，对着照吧，如图。（友情提醒：叫着自己还在用着老年机和3310啥的，请自行找光源。）

红线框选处，就是在手机电筒照射下看见的肥度，透光越少说明里面的肉和膏越满

补一张

好了，经过上面的挑选以后，一只肥肥的活力十足的三门青蟹就到了手中了。

老叶在头条的第一篇，只是刚会挑蟹，就写了篇乱七八糟的来分享交流下经验，喜欢吃蟹的可以找老叶。

最后补几张图，叫做有图有真像。

红膏蟹

全是肉

这张图和上面一张是另外两只青蟹的