清洗果蔬原料采用什么水最好？果蔬原料常用的洗涤 *** 有哪三种

清洗果蔬原料采用什么水最好？这些问题你知道吗？今天就给大家介绍一下。下面一起来看看吧！首先我们要了解清洗果蔬原料的水是什么水，它就是自来水，自来水中含有有很多杂质，所以我们在清洗果蔬的时候一定要注意，不要直接用自来水冲洗，因为自来水中含有氯气，这种物质会导致果蔬变色，甚至腐烂。。正确的 *** 是用流动的清水冲洗，然后用盐水浸泡15分钟左右，这样可以杀死残留的农药。

一：清洗果蔬原料采用什么水最好呢

用清水盐水什么的都洗不掉农药残留的，还是要用专门的果蔬清洗液，推荐你用洁绿素，这个没有任何化学添加成份的，植物原料提取，绝对健康。

二：清洗果蔬原料采用什么水最好用

1 .用淡盐水洗菜。在种植蔬菜的过程中常常使用到化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留的农药，可使用 1 %一 3

%的淡盐水洗涤蔬菜。另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或菜叶背面的褶纹里躲藏着种种小瓢虫。将其在浓度为 2 % 的淡盐水中浸泡 5

分钟，就可以轻而易举地除去。

2 .清洗法。包括两种 *** ： ( l

)清水冲洗。农药一般都不耐冲洗，对菠菜等，可泡在水槽中冲洗。边冲洗，边排水，反复冲洗几次，然后放入盐水中洗一次，即可有效地将农药残毒冲洗掉。( 2

)碱水浸泡后再用清水冲洗。先用清水洗泡蔬菜，然后在一盆清水中加入一粒黄豆大的纯碱，溶解后搅拌均匀，将已冲洗过的蔬菜放入碱水中浸泡一下。这样附着在蔬菜上的有机磷农药，绝大部分能合成分解为无毒物质，然后再用清水冲洗干净，即可烹调食用。

3 .削皮法。对马铃薯、胡萝卜、丝瓜、冬瓜、黄瓜等蔬菜，先削去皮，再用清水洗，可基本上除掉农药残毒。

4

.洗洁精消毒法。在汗克清水中滴入几滴洗洁精，搅匀后将洗净的蔬菜放入浸泡几分钟，再用清水(生吃的蔬菜要用冷开水)冲洗干净，这样清除农药残毒及各种寄生虫、病菌的效果也甚佳。

5 .煮沸法。烹调前，可将芹菜、花莱、青椒等蔬菜，先放在沸水中略煮一下，倒掉所煮的水，然后再烹调食用。这样可以清除蔬菜中 9 %以上的农药残毒

三：清洗蔬菜和水果用什么清洗好

腌菜是很多中国家庭，在秋冬季节特有的一份仪式感。

在生活水平相对落后的年代，腌制的 *** 使蔬菜可以长时间储存，跨越季节和空间的障碍，成为餐桌上的佳肴。

时至今日，新鲜蔬菜的储藏和运输早已不成问题，但腌菜那份独特的色、香、味，仍旧深受许许多多人的喜爱。

然而很多人在吃腌制食品时，心里都会有顾虑：腌制食品含有的亚硝酸盐会致癌，究竟事实如何？

亚硝酸盐的真面目

1亚硝酸盐：由硝酸盐转变而来

亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，而硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，在人们的日常食品与水源中均含有。在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐；在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。

2亚硝酸盐本身并不致癌

亚硝酸盐本身并没有致癌性，是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。

那既然亚硝酸盐本身并不致癌，为何又与癌症有关？

3亚硝酸盐+胺类：致癌物

当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。

而亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首！

幸运的是，我们并不是拿它没办法了，只要掌握 *** ，就可以将亚硝酸盐控制在一个低位了！那么腌菜该如何正确处理？今天小二就来教教大家。

四个诀窍，帮您阻断致癌物

1

足量加盐

腌菜加盐，不仅是为了调味，也是为了杀菌，防止食物腐坏，如果盐的量不够，则腌菜的时候，细菌不能被完全抑制，则很容易使腌菜中的硝酸盐转化成有害的亚硝酸盐。

通常腌制咸菜用食盐量的基本标准为：最大不可以超出蔬菜水果的25%；最小的食盐用量，不可以小于蔬菜水果净重的10%。通常，腌渍果蔬、地下茎菜的用盐量要高于腌渍叶菜的用盐量。

2

充分渗水

如果没有将食材本身的水分充分地挤压出去，则很容易稀释盐分，导致腌菜容易变质。

正确的做法应该是：将食材切好后，撒上精盐拌匀，腌制上个半小时，使其渗出水分，然后再用清水洗干净盐分，接着用力地攥干水分，这样腌出的腌菜，口感既脆，还不容易变质。

3

掌握腌菜时间

腌菜时，烟硝酸盐的含量会呈现一个变化的过程，腌菜中的亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4-8天的腌制时间内含量达到高峰。

而从第9天之后，便会开始下降，下降到20天之后亚硝酸盐会达到最低水平。所以腌菜至少要到20天之后才可食用。

不过在腌制时间内，腌制的温度和盐度也会影响亚硝酸盐高峰的出现。

温度高、盐度低，亚硝酸盐高峰会出现得早；温度低、盐度高，高峰就会出现得晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。

4

腌菜时必加这3样

①法宝一：维生素C，有利于阻断硝酸盐变成亚硝酸盐

维生素C是一种非常强的抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，并且降低亚硝酸盐含量。

可以在腌菜的同时放入维生素C片剂，由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量，大约每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C。

②法宝二：醪糟，增加甜味更爽口

在贵州、川渝等地，常常都会用醪糟来做腌菜，醪糟是自带酒香和发酵菌种的，取醪糟中的米酒，加入腌菜里，其中的发酵菌可以帮助蔬菜中的微生物发酵，还会增加一些甜味，味道会更加爽口绵甜。

③法宝三：高度白酒，不易生花，延长保质期

做好的腌菜，很多朋友经常封上保鲜膜，或者盖上盖子，直接放在干净阴凉处腌制了，这样的腌菜会很容易“生花”。

在封保鲜膜或盖盖子之前，滴上适量的高度白酒，能去除掉腌菜中所含的细菌杂质，腌菜就不容易生花了，而且能增加腌菜的保存时间，吃起来的香味也更加浓郁。

④法宝四：腌菜和它天生一对

大家在吃腌菜时最好同食新鲜的蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，帮助阻止致癌物质生成。

新鲜的蔬果中含有的纤维素，能促进排便，从而减少 *** 对有害物质的吸收。

四：果蔬原料的清洗包括

若碱液去皮处理适当，仅使连接皮层细胞的中胶层受到作用而被溶解，则去皮薄且果肉光。滑，反之表皮粗糙。果蔬表皮的组织结构，因原料的种类、成熟程度而异。去皮处理时碱液的浓度、温度及时间应灵活掌握。碱液的浓度大、温度高及处理时间长，都会增加皮层的松离及腐蚀的程度。

果蔬原料洗涤的目的是除去表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等。②洗涤 *** 洗涤 *** 有漂洗法、喷射洗法及转筒滚洗法等。杨梅、草莓等浆果类原料应采用小批量淘洗的 *** ，防止机械损伤及在水中浸泡过久，影响色泽和品味。蔬菜原料的洗涤完善，对于减少附着于原料表面的微生物，特别是耐热性芽孢，具有重要的意义，必须认真对待。

原料的清洗过程(1)原料的分选与洗涤①分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料，并按原料的大小和质量(色泽、成熟度等）进行分级。原料的合理分级，不仅便于加工 *** 作，提高劳动生产率，降低原料的消耗；更重要的是可以保证和提高产品的质量。果蔬原料的分级除手工 *** 作外，目前大多数采用振动筛式及滚筒式分级机。