什么时候开始做风干腊肉(南方什么时候做腊肉)

什么时候开始做风干腊肉，已经记不清了。只记得小时候家里做腊肉，母亲总是把它放在灶台上，一边烧火一边说：“这是我们家的传统，不能丢。”听到这句话，，我心里特别感动，因为我知道，这是母亲对我的爱。现在想想，那时候的我真的好幸福，有这样一位慈爱的母亲，还有什么理由不努力呢？”奋斗呢？所以，我一定要好好学习，考上好大学，回报母亲的养育之恩。”谈起自己的学习生活，王浩说。

南方腌腊什么时候开始？

在12月份到1月份。在过年前腌制好腊肉板鸭之类的。腊肉先用盐水和酱油腌制五天，到六天后再进行熏烤。拿到外面风干。

南方腌腊肉已经成为了一种习惯，无论是年轻人，还是中年人，或者是老年人，一般会在过年前腌制腊肉。

不过也有11月份就开始的，主要还是看天气，天气好腌腊出来的东西更香。

腊肉一年四季能腌制吗？

你要这么问！

简直是！

我是一个四川农村人！我都知道！

农村自制的那种腊肉，不是一年四季都可以的，！城市里面加工的，那么靠机械等得技术，一年四季都可以做。农村自制的腊肉有两种，一种是涂上盐生的风干！烘干！

专业一点还可以，用香草熏，用柏树树叶烧出烟子来熏！

要么就是挂在灶头上熏！靠烧柴的烟子烤干！

生肉放盐在上面，自然的能粘多少就是多少盐，等干得至少不滴水了，一般是这样的一个流程：树叶熏一下午,灶头挂几天到半个月，阴凉的挂在比较干燥的地方，如果没有灶头的那些烟，那么就直接阴干，并且一直把持干燥！现在四川做腊肉已经不像几十年前了，因为现在没有那个闲工夫用树叶烤，又是有灶屋熏的，所以直接很多地方简化，直接最后一步，把肉上盐阴干，保持干燥，后面就可以了。

还有一种是净在坛子里面的那种！

是用一大锅，先是肥肉比砖块那么大一块的肉，把油煮出来，再放瘦肉，再一起完全煮熟，然后找个大坛子，等油肉在慢慢冷了，就装在大坛子里面，不要太热就开始，免到坛子炸了。

不要太冷，因为油要净，“净”就是油变成软状固体。应该都知道吧。

一般情况是不放盐进去的。

这样的净肉弄好了，以后拿出来那些肉会比较软，容易切坏，但是也很有味道，特别是有部分猪肉，肉会变糯，很好吃，很香。。。

看来还是农村的孩子清楚这些。回复376821158：简单来说，烤箱就可以了，超市里面买得那些标称的腊肉就是烤箱做的。虽然也有个名字叫烤肉，具体的我也不会，但是我们老家的场镇的菜市场有人在做，做好了，和腊肉味道很相近，毕竟机器，味道是有差别的，手工做的腊肉，时间不一样，猪肉不一样，做法上有小小不一样，存放上一个是很干燥和一个普通干燥，就是这些小小不一样，甚至可能导致最后味道，保质期大不一样！