除了土司面包之外 还有什么面包(土司面包好吃吗)
除了土司面包之外 还有什么面包？当然是各种各样的小蛋糕啦！今天就给大家介绍一款非常好吃的小蛋糕，不仅味道好，而且做法简单，一起来看看吧！首先我们准备一个个小碗，然后在碗中倒入牛奶，白糖，玉米油，酵母粉，鸡蛋，搅拌均匀。接着我们把面粉和泡打粉混合在一起，搅拌成面糊。然后我们把面糊均匀的涂抹在案板上，用擀面杖擀成薄饼。我们在平底锅中倒入适量的油，油热之后把饼放进去，煎至两面金黄就可以出锅了。
现在面包的花样也太多了吧。
一个吐司都能摆三排，七八种口味。
图片来源：自己拍的
货架上的面包们，名字也是五花八门，没个烘焙师证书傍身也基本读不明白。
选择多样的同时问题也随之而来——面包坊的面包，基本都没有配料表和营养成分表。研究所读者的传统艺能「买前先看包装」也用不上了。
想挑个健康点的，热量低点的，咋整？似乎只能抱着「来都来了」的心情，看哪个顺眼买哪个。
但在面包店里，眼缘着实不可靠。
不信你看，这些长得像亲兄弟的面包，热量却差了一大截——
原味贝果
255 千卡
（每百克计）
面团类型：
硬欧类面团
熟成方式：
烘烤
其他添加：
原味一般无添加
V
S
原味甜甜圈
452 千卡
（每百克计）
面团类型：
甜面团
熟成方式：
油炸
其他添加：
表面撒糖霜粉
这一组的外表相似度可以达到 90%，但它俩完全是不同的面包类型，热量差距能达到 77%！
左边的贝果属于硬欧包，原味贝果的 *** 是几乎完全不额外加糖和油的。且原料中通常会含有黑麦粉等粗粮，原味贝果是可以当做优质主食的面包。
而右边的甜甜圈，其实是一种油炸过的点心！
图片来源：图虫创意
它的热量雷点真的很多：首先它的面团属于甜面包，本身就会含有 12% 左右的添加糖和 12% 左右的油；而且面团发酵完成后，还要在 170 度的热油中炸上 3分钟，吸饱油脂；最后即使是原味甜甜圈，也几乎都会在表面裹上一层糖霜粉，热量更上一层楼。
油炸是 *** 面包中的一种特殊加工方式，经过这一步的面包都逃不掉高油高热的命运。
这些种类也属于油炸面包：柏林人面包、咖喱面包、酸奶麻花。
图片来源：自己做的
减脂人看到真的要小心！
盐可颂
295 千卡
（每百克计）
面团类型：
甜面团
熟成方式：
烘烤
其他添加：
海盐、有盐黄油
V
S
牛角可颂
406 千卡
（每百克计）
面团类型：
起酥类面团
熟成方式：
烘烤
其他添加：
片状黄油
这两位长得简直就是父子，一个皱巴点、一个饱满点，名字也是妥妥一个家族的，但竟然一点「亲属关系」都没有！
他们的根本区别在于——面团类型就不同。
盐可颂其实并不算是真正的“可颂”，而是属于甜面包。和普通的甜面包 *** 方式差不多，不需要与黄油反复折叠，整体油脂含量可能在 20% 以内。由于顶部会撒上海盐颗粒，也被称为海盐奶油卷。
而牛角可颂属于起酥面包，不仅面团本身就要加入 10% 的黄油，在做好面团后还要额外加入 50% 甚至以上的黄油和面团混合。再多次折叠，成层后烘烤，才有这种层层酥脆的效果，所以油脂含量非常高。
图片来源：站酷海洛
同属起酥面包的还有：丹麦油酥点心面包、法式巧克力面包、手撕包。
图片来源：自己做的
尤其是第一种，这种点心面包不仅要在面团成型后额外加入高达 70% 的黄油进行折叠，而且中间的蜜饯水果也是糖衣炮弹，和面包底座一起组成超级热量炸弹……
不想两口吃下一顿饭的热量，看到就避开这种吧。
牛奶吐司
315 千卡
（每百克计）
面团类型：
甜面团
熟成方式：
烘烤
其他添加：
原味一般无添加
V
S
酥皮牛奶吐司
390 千卡
（每百克计）
面团类型：
甜面团
熟成方式：
油炸
其他添加：
片状黄油
还有一个看起来和起酥毫无关系、实际上也有异曲同工之妙的例子——酥皮吐司。
吐司表面那层酥皮的工艺，和可颂非常相似——也是在面团成型后，再加入片状黄油后多次折叠。
经过这一步 *** 作，同样都是牛奶吐司，有酥皮的比没酥皮的，就要多出 75 千卡左右。
图片来源：图虫创意
除了外皮的差别外，随便走进一家店铺你都能看到各种原料的吐司。牛奶的、全麦的、杂粮的、藜麦的……
但一个真相是：不管叫啥名，吐司都是属于甜面包类型。
同一家店出品的吐司，面团本身的糖油含量通常都不会有太大差别。
热量差别主要来自于两点：外面的酥皮，和里面的馅料。
现在的吐司卷得特别厉害，馅料越加越离谱。看到这些太过于花里胡哨的馅料吐司，就少吃两口吧——
图片来源：自己做的
脆皮虎皮面包
221 千卡
（每百克计）
面团类型：
软欧类面团
熟成方式：
烘烤
其他添加：
无
V
S
菠萝包
400 千卡
（每百克计）
面团类型：
甜面团
熟成方式：
烘烤
其他添加：
饼干层
同样都是面包皮上的坑坑洼洼，但一个是「真坑」一个是「伪坑」。
「伪坑」的是脆皮虎皮面包，它其实是一种不错的主食面包。
本体属于软欧类面团，糖油含量通常不到 10%。表皮的虎皮形状，只是在做好的面包胚上再涂了一层面糊，烘烤之后、表面就会形成犹如虎皮似的裂纹，依然是一个口感较硬的主食面包。
图片来源：站酷海洛
而菠萝包的坑就是「真坑」了，妥妥的高热量小点心，不能多吃。本体属于甜面团，糖油含量本身就比较高。而表面的菠萝皮更可怕，直接是加了一层饼干皮，面粉和糖油的比例差不多能到1:1。
图片来源：站酷海洛
类似这样甜面团+高热量表皮的类型还有：墨西哥酱面包、巧克力脆皮面包。
图片来源：自己做的
在控糖的人尤其要避开，解馋的小点心千万别选这种类型。
一个识别 *** 是：看表皮和面包本体有没有明显的分层。
脆皮面包只是浇了一层米糊上去，通常和面包本体结合得很紧密。
而加了饼干层的面包是在面包本体上多覆盖了一层饼干面皮，分层会更明显。
看到这，面包脑袋们估计开始慌了：这也太有迷惑性了吧！
而且面包的样子千变万化，今天认识了这几个款，明天它们换个形状、换个马甲，又不认得它了。
整不明白的、整明白了也分不清的，也别摆烂，我们总结了两招简单的选购技巧——
掌握这两个原则
选面包不踩雷
—
原则一：认准硬欧、软欧这两个类别。
最推荐的是硬欧类面包。传统的硬欧基本都是由面粉、水、酵母和盐制成，几乎不会额外添加油和添加糖等其他成分。
通常无糖无油的硬欧面包长这样：表面有一层硬壳，整体坚挺、没有皱纹，刀口处呈现外翻，边缘还有爆炸式的形状。
图片来源：站酷海洛
而且由于含水量低、且没有添加糖和油的「滋润」，整体会很耐咀嚼。通常原料中还会加入全麦、黑麦等粗粮，饱腹感也比较强，不容易多吃，可以把它作为主食面包。
图片来源：自己做的
吃不惯太硬邦邦的口感的，也可以选择软欧包。
软欧包比起硬欧包来，面团中会加少量的黄油和添加糖（通常不会超过 10%），算是在硬欧包和甜面包之间，对口感和热量作了一定平衡的中间产物~
图片来源：自己做的
但要注意！买的时候别选那种太软糯的，通常来说，越软的欧包热量越高。
图片来源：图虫创意
原则二：尽量选辅助食材少、或者辅助食材是固态的面包。
流质的辅助食材，比如果酱、奶油、巧克力酱、沙拉酱等等，几乎都是糖油炸弹。
一些看起来健康的流沙质地夹心，其实也不太行，比如芋泥、红豆泥等。
这类食材的味道本身比较寡淡，要做到好吃就一定要添加很多的奶油和添加糖。绝大多数面包里的芋泥夹心都是用的半成品，糖油含量都不会有太大差别。
图片来源：电商网站
如果觉得吃素的面包太寡淡，记得选固态的谷薯类、坚果果干类的「馅」会更好。
保持粒状的红豆、原味的坚果和果干类，这类馅料不需要太多额外的调味，在丰富面包口感的同时，又不会使热量暴涨。
图片来源：站酷海洛
好了，只要掌握了这两点原则，咱的选购 level 已经超过了全国 98% 的用户，再去面包店时就已经是高级玩家、心中有数了！
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合作专家熊晓思
巴黎蓝带厨艺学院毕业
熊叔熊婶面包房主理人
科学审核张明凯
江南大学食品科学与工程在读博士
内容策划一一
合作请联系 dingyiai@dxy.cn
参考文献
[1] 尹硕慧，刘 创，简剑锋，方嘉沁. 影响起酥面包品质的因素研究进展[J]. 现代食品.
[2] 《学徒面包师（新版）》，北京科学技术出版社.
[3] 《面包》，煤炭工业出版社.
[4]Agricultural Research Service,U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE.
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封面图来源 图虫创意
面包从业者苗苗对此文内容亦有贡献。