卤肉汤发苦怎么回事？卤肉卤出来发苦是怎么回事

卤肉汤发苦怎么回事？其实这种情况很常见，主要是因为卤肉中的盐分过多，导致肉中的蛋白质凝固，从而产生苦味。但是如果是因为其他原因引起的苦味，比如如吃了一些 *** 性食物，或者是长时间没有清洗干净，都会出现这种情况。所以大家在购买卤肉的时候，一定要注意观察，不要买到这种情况的。

一：炖肉汤发苦怎么回事

火候大小是关键通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊

二：红烧肉汤发苦怎么回事

如果是加了糖的红烧肉苦，就适当加点盐和醋~
可能是糖焦了 做的时候注意一下火候

三：煮肉汤发苦怎么回事

牛肉的营养价值

一、牛肉的营养价值：

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

但是牛肉要怎么炖才好吃，大家知道吗》今天肿瘤网小编就为大家介绍一下，希望大家喜欢

炖牛肉先要选肉：要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑——有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

调汤：

锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

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牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。

重点提示——

1.选对肉、泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱，小火慢炖，砂锅炖最好。

2.加入足量的水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些，煮把面这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。

每日开心一笑：

1、万圣节扮鬼，我扮个什么鬼呢？？？有了，我扮穷鬼！

2、小时候看到爸爸工作很辛苦，我就在心里暗下决心：等我长大了一定不工作。

3、同事一边吃着我的水果一边说去体检了，医生建议多吃水果。

我说，医生说让你多吃别人的水果了吗？

4、要我说香水真的应该反省一下自己了，我花那么多钱买一瓶，喷个一会儿就不留香味了，麻烦你去隔壁看看人家火锅烧烤多努力，人家当副业都比你能干，持香时间长到叫人害怕。

四：卤料发苦怎么回事

可以吃

卤味是现在年轻人喜欢的休闲食品之一，很多人会尝试自己在家做卤味，想要做好卤味，卤汤的配制最关键。卤汤的好坏将直接影响到卤味的色泽和口感，在家做卤味很容易遇到的问题就是卤汤变苦，做出来的卤味药味太重，带点苦味，遮盖了食物原本的香味。

卤汤变苦的原因分为好几种：

1、刚开始的糖色是不是炒的有点老，糖色老了以后颜色会发黑，卤味也会发苦；

2、是不是香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤味发苦；

3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，药味就会变重。

解决办法：

1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以；

2、香料用之前在温水中浸泡一会；

3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香适当减少用量。

如果是做出来的卤味有一点苦，锅里的卤汤还想继续使用，可以试试倒出些许卤汤，加入清水，放入少量白醋或者白糖，可减少苦味。

五：卤东西发苦怎么回事

原因:（1）香料中含有苦味的种类或用量过大
（4） *** 过程中 *** 作不当，糊锅
措施:（1）调整香料配方或增加提香工艺，如水浸后使用或用酒浸提
（2）控制炒糖火候，以见鸡血红为准，成品微甜微苦为准
（3）选用正规厂家油品，不用劣质油
若一定要保存老卤，以上除第二条可以用增加甜味和鲜味掩盖苦味以外，其余情况建议重做。
另外，如工艺中有用油炒制香料的做法，炒制中一定要低温，如油温过高也会产生苦味。
造成卤水发苦的原因，有以下几个主要原因，
1-清理和养护不当导致卤水过浓和底部残留了大量残渣导致的。
卤水建议每天过滤一下，如果实在太忙，3天一次也可以，过滤的网越细越好。
糖色炒的老了，建议大家使用糖色之前，尝一下，有无苦味，有苦味的糖色一概不要，别的 *** 也有，我说的这个 *** 最简单实用。
香料的搭配和用料不对，有的香料本身自带苦味，用量过大，实在时间长，造成卤水里面的苦味积压过多，卤水里面的苦味会越来越明显。还有就是香料预处理不到位。
卤食材的时候，食材过多，没有定期去搅动食材，造成糊底了，这种如果糊底很严重，卤水直接就倒掉，不要浪费时间去补救，如果轻微的可以用我前面讲的稀释 *** ，补救回来。
出现药味太重的第一种情况就是：超量的投放了香料和不了解你所配比的香料乱用了苦香型的香料比例过大。
一般香料和食材的比例是2%左右，如果是第一次的新卤水，就适当的加大比例，如果是老卤就要适当的减少香料的投放量，这个问题很好解决这一点是很多师傅都知道的一点先锋食艺就不多啰嗦了。
重要的一点是你的香料总量没有多放的情况下就是，苦香类的香料占所放的香料总量的比例过高了，有的苦香型香料因为气味很大，用量过大就会适得其反，压住食材的本味，失去了食材的本香，这也就是失去了放香料的意义。