整蹄?o怎么做(后蹄怎么做好吃)

整蹄?o怎么做？o如何保存？o这些问题你知道吗？o你是否想过，为什么有些动物的蹄子会长得那么大？o你知道，为什么一些植物的叶子会长得那么o这些问题你知道吗？o你是否想过，为什么有些动物的蹄子会长得那么大？o你知道。

猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。今天分享给大家奇香猪蹄的 *** 工艺，希望对大家有所帮助。

一、配方

生姜170克、葱120克、酱油250克（色浓的少些）、酒250克、盐50克、小茴香25克、大茴香（八角）20克、 、公丁香10粒、香叶5片、桂皮20克、特级红曲粉1-5克（可根据肉色加减）、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）。新鲜猪蹄18斤（18-22个），配方按18斤、扩大生产按配方增减调料

二、 *** ***

（1）将猪蹄上的残毛拔或火烧洗干净后，另锅放入猪蹄加凉清水淹没猪蹄，大火将水烧开，上下翻动一下，迅速捞出，倒入盛有凉水的盆内，再洗、去油沫、去毛、搞干净；

（2）将洗干净的长竹筷铺在锅底，先将18-19cm两根横铺在锅两边，再将23-24.5cm两根铺在中间，再将21-22cm两根竖着铺在锅两边，再将25-26cm两根铺在中间，使竹筷在锅内成十字，并有空格。

（3）将洗干净的生姜拍破或切片，均匀地放在竹筷的空格处。

（4）将处理好的猪蹄一个个排好靠紧，越紧越好，中间一小空处正好放一小袋（茴香、八角、桂皮、公丁香、香叶，此五种料可连用四次）作料（事先按照配方装进自己做的小布袋或丝袋内，捆紧口）。

（5）猪蹄第三层摆好后，上面放上葱、撒上盐、烧酒150克（留100克拌特级红曲粉）、乙基增香剂，加入酱油，先加入锅内500-1000克开水，老汤烧开加锅内，再加开水齐锅面，加上层的铝篦子，盖上锅盖。

（6）锅盖上放上红砖2块，大火迅速烧开，然后移到煤球、炉上焖烧（炉内上面放2块好煤球，火要旺），红砖全放上，40分钟后锅内要向外喷汤，请用盆和锅接好，待2个半小时后把砖去掉，锅离炉，把剩下的2块煤球换上，一锅内先加接的肉汤，再加上开水离锅面二三厘米左右，锅移火上，红砖全放上。

（7）半小后放特级红曲粉（事先用100克酒拌红曲粉，用筷．子搅匀）将葱全去掉，用一点葱叶或白布沾红曲粉，涂在锅内高出水面的猪蹄上面，酒拌红曲粉用完后，用勺子将汤浇在各猪蹄上约5分钟，盖好锅盖，加上红砖，10分钟以后封炉，40分钟以后成熟出锅。猪蹄出锅后，请把老汤用纱布过滤一下，使老汤保持清洁。

注意：每次做产品时，锅内三层猪蹄放好后，加入盐、酒、酱油后，特别注意：一定要先加入500-1000克的白开水后，再将烧开的老汤加入，再加开水齐锅面，这一点要严格执行。

提示：

1、洗好的生猪蹄下锅前在蹄尖处拉一小口。

2、可晚上做，第二天出售。

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