重庆香稣大螃蟹怎么做？

重庆香稣大螃蟹怎么做？1、首先准备好食材，大闸蟹一只，姜一块，葱一根，香葱适量，花椒适量，八角一个，桂皮一块，干辣椒一个，料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，白糖一勺，胡椒粉少许，鸡精少许，食用油适量。接下来我们就开始 *** 这道美味的大闸蟹炒香葱了。首先我们把买回来的大闸闸蟹处理干净，然后放在清水中浸泡一会儿，这样可以去除大闸蟹的腥味。浸泡好之后捞出来控干水分备用。

一、麻辣香酥蟹的正宗做法？

优质答案1：

原料：

螃蟹500克 ，青花椒50克 ，干红辣椒50克 ，葱末30克，姜末30克， 蒜末30克，青笋1根， 藕1根 黄酒30ml，辣椒酱60ml，酱油5ml，糖15克，醋3ml

做法：

1：将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

2：锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。

3：倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。

4：调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水，加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

优质答案2：

用料：蟹6只，鸡蛋1个，葱、姜、蒜、辣椒蚝油，生抽，淀粉油

步骤 1

螃蟹切两半，然后裹鸡蛋液，再裹淀粉，炸，记得复炸一次

步骤 2

调汁：生抽，蚝油，糖，用量差不多能让螃蟹都裹上就行。

步骤 3

切好葱姜蒜，锅底留油，下锅超香，超香后，把调汁放进去，扒拉几下，然后放螃蟹，螃蟹下锅，翻几下，裹好汁，出锅。

二、香酥棋子蟹的做法？

优质答案1：

用料

肉蟹 够炒一盘就行

盐、料酒、植物油、干淀粉、生抽、耗油、白糖适量

鸡蛋一个

姜末、蒜末、青椒末、葱末适量

香酥蟹的做法步骤

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步骤 1

肉蟹清理干净后用刀一剖为二再一剖为二，注意用刀背把蟹钳也拍拍破，用点点盐和料酒去腥码味。

步骤 2

鸡蛋一个打散在碗里，另外用一个小碗放入干淀粉，把码过味的肉蟹逐一裹上蛋液再裹干淀粉另放一个盘里。

步骤 3

入八成熟油锅（油要多放点）炸至变色后捞起，待锅里油至八成热时入锅复炸至金 *** 后捞起滤油。（复炸的作用是为了吃的时候可以连肉带壳一起嚼，口感好又补钙）

步骤 4

锅内留少油底油，放姜末蒜末青椒末炒香，烹入生抽、白糖、耗油，把炸好的蟹倒入锅中翻炒至均匀裹上酱汁，最后撒上葱花翻炒出锅。

优质答案2：

主料：蟹6只

配料：葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤各适量

做法

1、蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。

2、把蟹壳打开，去肺和腮，从中间把蟹劈成两半。

3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入蟹翻炒。

5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。

优质答案3：

香酥棋子蟹做法

1.螃蟹洗净。

2.洒入适量盐拌匀腌制，装盘。

3.套入保鲜袋，打好结，放入冰箱。

4.锅中热油，倒入螃蟹翻炒。

5.翻炒片刻后，螃蟹逐渐变色。

6.倒入适量水。

7.盖上锅盖，中小火焖2分钟。

8.开盖，将螃蟹推至锅旁，下油，爆香蒜蓉。

9.将螃蟹跟蒜蓉翻炒匀，调盐，即可。