云南白面是起什么作用？云南白面调料主要起什么作用

云南白面是起什么作用？云南白面的历史悠久，早在汉代就有记载，《史记·五帝本纪第一百二十五·颛顼高阳列传第十七·白帝下江南第十七章：“帝曰：“天子之面，何以为也？岐伯曰，人面而鸟身，其声如磬，故云。白帝之子，名曰昌意，昌意生白帝，白帝生昌意，故曰白帝城。白帝城在长江南南岸。这段话的意思是说，天子的面子是什么？就是人面鸟身，声音如磬，所以叫做白帝城。

在肿瘤网小编的童年味觉记忆里，炒面一直是乡民们贫穷岁月里的美食。遥远的寒冷里，雪笼四野，一群雀儿般的孩童冲出教室，用生着冻疮的小手捧起白花花的雪粉，将这些来自高空的精灵搅混在自带的炒面里，挂着清鼻涕舔食，那种雪花的冰甜混合着粮食的芳香，至今还盘旋在肿瘤网小编的味蕾深处。当然，记忆里还有鹤发童颜、精神抖擞的爷爷，他总是在红彤彤的炉盖上煮酽酽的茶水，就着炒面，吃喝自如，完全不把老茶的苦涩当回事，也不把日子的艰难当回事。在一代又一代人会宁人的成长中，从土地到庄稼，从粮食到灶台，炒面承载着时光的变迁，充当着祖祖辈辈的当家粮，温暖着人间至亲。

白银市会宁县位于北温带干旱地区，境内沟壑纵横，干旱少雨，地瘠物贫，自然灾害频发，旱年往往颗粒无收，小杂粮耐旱瘠，生长期短，秋后补种往往成为一家人的救命粮，日久年深，民众积累了丰富的耕作经验，藉由加工储藏，烹饪调制，大地的馈赠终成民间美食传统，焕发物性美质，滋养大众民生。这是传统农耕文明的优越之处，是上苍赐予这片 *** 格调里的一抹希望和亮色。

石磨历史无法考证，但石磨炒面史料记载在2000年以上。在会宁，李遵义为石磨炒面的传承人，李家“老作坊”的石磨炒面，始建于清·光绪末年，历逾百年，辈辈相传，以传统原生的手工滋养着这个家族乃至周边两百多公里的乡民们。在1936年红军长征路过会宁时，也为饥肠辘辘的红军做出了重大的贡献。李遵义遵循传统工艺，经过不断融入现代科技，多次优化配方，创新和发展了“八宝炒面粉”，得到了食客们的好评和肯定。在李氏老作坊传承人的发扬下，“发滋瑞牌”八宝炒面粉，已经连续十二年保持“甘肃名牌产品”称号，2017年入选甘肃省第四批非物质文化遗产项目名录。

天生万物，厚独五谷，五谷得天地之气最全，得水土之气最厚，故而最和脾胃。会宁石磨炒面也叫熟面，它的主要配料为莜麦、黄豆、胡麻、良谷米、荞麦米、高粱米、糜子米、小扁豆、苦杏仁、核桃仁、大枣、枸杞、白芝麻、八角香、小茴香、 麻仁、土蜂蜜等，所含营养丰富。炒面除了果腹之外，对人们的身体健康也大有裨益，说它是“富贵病”的克星，是绿色生命一号，一点都不夸张。

会宁石磨炒面的 *** 技艺也很考究。首先要把莜麦清理干净，一般是用簸箕把杂质簸出去，再进行手工挑选，最终经过清理的莜麦不含一点杂质。然后把挑选完的莜麦放在大锅里蒸煮40分钟，捞出来，沥净水分，晾干，再用大锅不停地翻炒，看到莜麦有了裂口才算炒好了。在这之间，翻炒的火候与温度是成功的秘诀。炒好后的莜麦趁热加入蜂蜜，让食材的色香味发生重大转变，然后再将莜麦和蜂蜜的半成品放入机器冷却，这样加工的莜麦比原来更脆。磨制之前，还需把大枣、枸杞等十六种配料加入莜麦和蜂蜜的半成品进行混合，最终搬上石磨，进行磨制。磨好的炒面粉还需要用一种叫做“箩”的工具进行筛选，过滤掉粗糙的面皮，筛下的粉面便是炒面。

会宁县作为“中国小杂粮之乡”，石磨炒面属于小杂粮的范畴，营养丰富，因为添加了十六种佐料，可以说是药食同源的功能性主食，老年人更喜欢食用。它的食法简单而多样，可干食或温水（开水）冲饮，而且根据个人饮食爱好选择另添佐料，如喜甜食可加蜂蜜或糖、瓜、果等拌后吃，愿吃咸者可加椒盐用开水拌后吃，尤其给小孩食用时，适当加奶粉或鲜牛奶，粗细搭配，益智益体。

民间炒面粉是农村老寿星一生的茶食，其各种配料所含的 *** 所需营养成分含量和对 *** 的极大好处则自不待言，近于养生之冬虫夏草且远胜于它。大致而言，多吃炒面有三个好处。第一、能够预防和治疗肥胖。因为杂粮的麸皮当中含有丰富的膳食纤维，经吸水膨胀后可以增加饱腹感，进而避免人们因为饥饿过多摄入其他食物造成肥胖。第二、能够预防和治疗便秘。因为杂粮麸皮里含有的膳食纤维能够机械性的 *** 肠道蠕动。第三、能够为有机体提供充足的维生素和矿物质。杂粮的胚芽和麸皮当中含有相当丰富的矿物质和维生素，因而在补充维生素和矿物质方面的作用也非常明显。

以石磨磨制食物，自古就有，简单朴素的烹饪工艺，贵在返璞归真，以质为美，这是一方水土赋予物产的特性，也是食药同源的民众智慧结晶。会宁石磨炒面历逾百年，经久弥新，松而不焦，香而不腻，它保留了最纯净，最朴素的粮食的韵味，以合理的科学营养和生态全面的健康因子，成为以智慧长寿的自然精华，而今，它理所当然地成为大众所青睐的绿色营养的保健食品。