苯并芘的摄入量多少 多少苯并芘致癌

苯并芘的摄入量多少与癌症发生风险有关。研究人员发现，每天摄入1.5毫克亚硝酸盐的人，患食管癌的风险增加2.5倍。这项研究结果发表在《美国临床床营养杂志(jama)上。该研究的主要目的是评估亚硝酸盐对健康的影响。在一项随机对照试验中，参与者每天摄入0.5毫克亚硝酸盐，并在第一个个月和第二个月分别测量血压和体重。结果发现，在接受治疗的受试者中，亚硝酸盐水平升高的风险降低了20%，而不是增加了30%。

一、烧烤吃多了会致癌吗？

优质答案1：

属个人喜好，哈哈，谢邀请！

优质答案2：

据有关人士介绍，烤烤吃多了，会诱发癌症的发病几率！

也没有人说，烤烤吃多了，一定会得癌症！可以吃烤烤的啦！

想吃鸡翅，就吃鸡翅，没有得病前，是没有人会因为恐惧而放弃的！

口感的诱惑，是健康人群不可抗拒的魅力所在！

优质答案3：

谢谢你的邀请！

食材在被高温烧烤的过程中，会形成呛人的烟雾，烟雾弥漫使人呼吸进入肺部，加重肺部病变。

肉类，鱼类，在烧烤的过程中，因为是蛋白质，会形成苯丙比有害物质，苯丙比是强治癌物。偶尔吃一两次关系不大，但是要经常吃的话，对人身体是有害的，那就是天天在吃治癌物。据观察几乎天天在吃烧烤的，都是少男少女年轻人为主，年轻人新陈代谢速度快，消化功能好，影响可能不太大。

但是，不能太乐观，近年来报道的年轻人，胃癌，肝癌有上升趋势，这和不当饮食有直接关系。

所以，烧烤还是少吃，尽可能不吃，饮食上一定要注意，为了身体健康。

强烈呼吁年轻人还是少吃烧烤！

二、黄曲霉毒素是强致癌物吗？如何避免摄入黄曲霉毒素？

优质答案1：

黄曲霉毒素是目前公认的最强的化学致癌物，不仅会诱发肝癌，还可诱发其他部位肿瘤，如肾癌、 *** 腺癌、直肠癌等。

黄曲霉毒素是黄曲霉产生的一类代谢产物，黄曲霉是粮食和饲料中常见的一种真菌。

粮油及其制品等食物特别容易被黄曲霉毒素 *** 染，其中以花生、玉米和棉籽油最容易受到 *** 染，其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等。除粮油食品外，干果类食品，如胡桃、杏仁、榛子，动物性食品，如奶及奶制品、肝、干咸鱼等也都有过被 *** 染的报道。

黄曲霉毒素自身非常稳定，一般烹调加工温度下不会被破坏，在280℃时才会发生裂解。所以，食物防霉是预防食品被黄曲霉毒素 *** 染的最根本措施。日常生活中要注意买回来的粮食类食物保存在通风干燥处，注意防潮防霉，一旦发霉一定不要再食用。

马博士健康团郭晓晖博士

优质答案2：

最重要的就是，不要购买小作坊的食用油！！因为小作坊没有碱炼和脱色设备，无法有效去除黄曲霉素和苯并芘。这种设备只有大型工厂才有，可以有效的去除黄曲霉素和苯并芘。（《贝雷：油脂化学与工艺学》第五版第二册，P144）特别是华中、华东、华南三个地区，黄曲霉菌在自然界中的含量较高。大部分小作坊的食用油，黄曲霉素和苯并芘都在200ppb以上，高的甚至达到600ppb，而国标黄曲霉素和苯并芘的含量，是20ppb！超标多少你们自己算，有没有被吓一跳？西北与东北因为气候原因，黄曲霉菌自然界含量很低 ，但是小作坊的残留剂量仍旧不可忽视。

华东、南、中三地区小作坊的食用油，黄曲霉素和苯并芘这两项强致癌物的含量，从来没有合格过。很多人说自己带的花生、菜籽去榨油，都是新鲜的，没有霉变，怎么会有黄曲霉素？那是因为1.黄曲霉对 *** 、土壤等都有 *** 染，并且它有未可见即霉变的特点，就是说作物看起来刚收的，新鲜的，没有霉变，但是黄曲霉素已经大量存在了。2.小作坊榨油机本身的残留。

很多人会说大厂的油参假，没有小作坊的香，质量不好，其实这是缺乏化学常识引起的。因为大厂的碱炼和脱色工序，油脂会损失大部分的芳香烃，这些芳香烃就是所谓的香气来源。可是如果没有碱炼和脱色工序，黄曲霉素和苯并芘就没有办法控制在国标要求的20ppb以下，所以，损失一些香气，换来食品安全保证，我觉得还是很划算的。

最后，想通过高温裂解黄曲霉素是可能的，只要达到280℃以上的高温就好。不过，烹饪是达不到这个温度的。

三、吃多少次烧烤才可能得癌症？

现代人的不开心，归根结底就俩原因：要么缺钱，要么缺爱。于是， *** 串作为人生慰藉，轻易就戳中了现代人脆弱的小心肝。

没有什么事是一顿 *** 串解决不了的。要是有，那就是两顿。每到夜幕降临，街边常有阵阵羊肉串香扑面而来。约上三五好友，推杯、换盏、 *** 串，怎一个“爽”字了得？

但你知道吗？ *** 串其实有3000年源远流长的历史，古人是怎么把barbecue一代又一代传到今天呢？

*** 串自然离不开火，在远古时代，可不要以为只有天降大火才能吃到熟食哦。据出土的新石器时代的烧烤工具表明，远古人已经有最早的烧烤 *** 和认知啦！而有记载的“烧烤第一人”，自然是祖师爷伏羲。他被尊称为“庖牺”，意思是第一个用火烤熟兽肉的人。

烧烤祖师爷——伏羲（图片来源：维基百科）

炙字（图片来源：百家号）

在象形文字中，「炙」这个字就很形象地给我们展示了这个过程：把肉放在火上烤。

诗经讲到“炮”、“燔”，即烧烤（图片来源：百家号）

《诗经》曰：君子有酒，酌言献之；有兔斯首，炮之燔之。可见先秦商周时期的人们已经知道：光烤野兔已经落伍了，必须配上酒才够滋味！

春秋战国的中原地区大家都吃烤肉的时候、《楚辞》里出现最多的却是烤鱼！可能是楚国处于长江和汉水流域、河水资源丰富的原因吧！遥想2000年前：楚国人一边吃烤鱼、一边对晋国大声唱：我们不一样。

到了西汉，不仅烤的肉类丰富了，烤具也越来越齐全。在《汉代画像》里，我们能看到， *** 串标配的“扇子”也华丽丽登场了。

釉陶烧烤炉（来源：央视国宝档案）

当时西汉皇室有专门的烧烤炉，名叫“上林方炉”，这是1969年的时候在陕西西安境内延兴门村出土的文物。它工艺精良，设计合理，乍一看，这不就是现在用于烧烤用的烤炉吗？

还有一种叫「釉陶烧烤炉」的工具，是在广州南越王墓中发现的，它是一种长方形的绿釉烤炉，和现在的烤炉非常相像，中间摆放着肉串。

汉代铅绿釉四足烤蝉炉（图片来源：搜狐网）

汉朝平民们风靡吃烤蝉，汉代铅绿釉四足火盆上置有两串跨越两千年的铅绿釉烤蝉。小时候吃过烤蝉的朋友，应该记得那种焦香的卡兹脆滋味。

皇室贵族们自然也不甘落后。汉高祖刘邦就特别喜欢烧烤，《西京杂记》里写过：“常以烧烤鹿肝牛肚下酒。”牛肚摆现代是寻常物，但鹿肝，冲着野生动物的名头，也无胆量下肚。嘿嘿，现代人，只能用鹅肝代替解馋了。

一切烹饪技术都在人们越来越挑剔的口味下不断改善，隋唐时期，人们已经不满足于直接把肉扔炉子上烤了，而是在思考火候的问题了。《隋书·王昭传》里记载过，“新火、旧火理应有异”。

唐代最烧钱的饭局——“烧尾宴”，是官员韦巨源款待唐中宗的宴席，菜品里光烧烤类就有五六种。而元朝时皇室里吃的烤串的主流是羊肉，毕竟元朝是蒙古族当朝，自然偏爱羊肉一些。

明清时期，街头小吃概念普及，北京大街上就有小贩叫卖起了烤串。

上述古人 *** 串的记录，只是从史书中摘取一二，尚有浩瀚的经卷等有兴趣的你去一一翻阅。但中国人的吃货基因，都是几千年老祖宗“遗传”的，这点应该是没跑了。

关于 *** 串，中国人从古到今都是认真的！虽说吃烧熟的肉，不再拉肚子，这是人类迈出的一大步。但深究起来， *** 串的隐患还是不小的。“ *** 串多了，对身体不好”像一句口头禅一样，挂在很多人嘴边，甚至成了众所周知的“常识”。但 *** 串达到多少串会不好？到底会有什么危害？却没几个人说得清。

浙江大学沈立荣教授指出：“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”

苯并芘又称苯并（α）芘，是世界卫生组织认定的致癌物。可间接致癌，也可致DNA突变，其致癌性很强，可以说是“一级致癌物”。苯并芘不仅会引起肺癌，还可诱发 *** 腺癌、膀胱癌、消化道癌等多种癌症。世界卫生组织国际癌症研究机构在2017年时，把苯并芘列进了致癌物的清单中。

为了探究烤制方式和烤制时间对苯并芘含量的影响，杭州市市场监管局联合浙江大学专家，开展了对照实验。根据实验结果来给大家讲解——如何科学“ *** 串”。

鸡翅根据时间和方式随机烧烤（来源：杭州网）

• 第一步骤：实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎。
  

• 第二步骤：加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。
  
• 第三步骤：通过苯并芘专用柱去除杂质。最后，通过液相色谱仪测定苯并芘含量。
  

提取苯并芘（图片来源：杭州网）

结果显示：刚烤熟未检出苯并芘，越糊含量越高。180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230摄氏度情况下，三种样品苯并芘含量分别为0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

刚烤熟未检出苯并芘，越糊含量越高（图片来源：杭州网）

从本次实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。

因此，浙大沈立荣教授提醒大家，如果想科学“ *** 串”不致癌，应该要注意以下几点：

1、尽量选择电烤方式

改进加工 *** ，建议最好选择电烤方式。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。

2、搭配水果蔬菜，达到营养均衡

注意饮食均衡和多样性，吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。

3、排风控油烟

注意家庭油烟。在家中炒制食品时，要做好排油烟和通风工作，除了避免油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。

4、把控火候，生熟分开

肉类食物也不是火候越小越好，100摄氏度以上充分加热5分钟以上，可以消灭其中的寄生虫、细菌和病毒等，避免食物中毒。在多种食材摆放时，要注意生熟分开。

另外，烧烤时，可以多吃水果，不饮酒，少喝饮料。

又是夏天， *** 串季到了；带上这篇 *** 串“指南”，约上三五好友，一起开火 *** 串吧~

参考文献

①王诗武. 烧烤!烧烤![J]. 四川烹饪, 2006(12):3-3.

②徐仰前, 孔润常. 唐代名宴——“烧尾宴”[J]. 美食, 2004, No.514(5):19-19.

③佚名. 古代的烧烤精美绝伦[J]. 健康必读, 2014.

④欧华军. 警惕,吃烧烤带来的隐患[J]. 东方药膳, 2000(4):47-47.