怎么煮鲫鱼料最少好吃？怎样煮鲫鱼

怎么煮鲫鱼料最少好吃，下面教大家一个简单的 *** ，保证你煮出来的鲫鱼不腥不柴，味道鲜美。首先准备一条鲫鱼，然后把鱼鳞去掉，然后清洗干净，切成小段，，然后放在盘子里备用。接着准备一些葱姜蒜，把葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜片，把这些食材全部放在一个碗里，然后倒入适量的料料酒和酱油，搅拌均匀。接着把鸡蛋打散，然后放在碗里，用筷子把鸡蛋打散。

一、如何不用大料炖出汤汁浓白美味的鲫鱼汤？

优质答案1：

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第351条原创回答，今天我们就来聊一聊“如何不用大料炖出汤汁浓白美味的鲫鱼汤？ ”。

我们就直入主题吧，鲫鱼汤是不需要大料的。成功的鲫鱼汤，是颜色浓白，汤汁鲜美的。鲫鱼本身就是很鲜美的食材，使用越简单的材料进行烹饪，才能把鲫鱼的本身的鲜美展现出来。 大料的味道反而会遮住鲫鱼的鲜美，只会适得其反。

好的鲫鱼汤，熬煮出来，既要最大限度地焕发出鲫鱼本身的鲜味，又要遮盖掉鲫鱼身上的腥味，还要让汤汁浓稠洁白，如牛奶的颜色一般。在食材的选择上，只需要鲫鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉以及盐就可以了。这几种材料都是平时常见的简单食材，简单的做法才能突出食材的本味。

要想让鲫鱼汤满足鲜香、不腥、浓白的特点，我们该怎么 *** 作呢？

• 去腥

鲫鱼是一种淡水鱼，土腥味会比较重。做鲫鱼汤，最关键的就是要去腥，把鲫鱼的腥味去除，鲫鱼的鲜美滋味就能凸显出来。我们具体应该怎么 *** 作呢？

【宰杀】

鲫鱼在宰杀的时候，要把鲫鱼的血放干净。血是比较腥的物质，一定要去干净。并且在挑选的时候，鲫鱼要选择鲜活的，死鱼的腥味很大，没有好的原材料，是做不出漂亮的鲫鱼汤的。鲫鱼身上的鳃、内脏都是比较腥的，要宰杀干净。

鲫鱼在宰杀的时候，要去掉中间的“鱼腥线”，具体做法，下图所示：

【清洗】

清洗的时候，要充分洗掉鲫鱼身上的血 *** 。重要的是，鲫鱼肚子里边有一层黑膜，味道也比较腥，我们也要完全剥离下来丢掉。

【添加去腥的材料】

添加一些芳香的，可以去腥的食材，可以掩盖鲫鱼本身的腥味。我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一点葱、姜、料酒、胡椒粉。别的材料不用添加，只需这几种常规去腥材料就可以。要注意的是，用一点黄酒或者米酒等度数低的酒就能达到去腥的目的。用高度白酒去腥效果虽然强，但是浓烈的酒味会掩盖鱼的鲜味。

• 浓白
  

鲫鱼汤想要浓白，我们可以从以下这几点着手：

【煎鱼】

我们在做鱼汤的时候，首先要把鱼煎一下，这样做出来额鱼汤就达到了浓白的先决条件。鱼的表皮是含有大量蛋白质的，蛋白质加热之后会凝结，加水就会变白。我们把鱼皮煎一下，就是为了让鱼皮中的蛋白质受热凝结。

【加开水】

煮鱼汤的时候加开水，也是一个小技巧。凝结之后的蛋白质，遇冷之后，洁白的效果会受影响。加入开水，水温比较高，鱼皮不会遇冷影响色泽。然后鱼皮中的白色也能快速渗出来，效果比较强烈。

【大火煮】

煲汤的时候，大火出白汤，小火出清汤。大火煮鱼汤，蛋白质在沸腾的水中更容易析出，火力越大，汤色越白，效果就越明显。 我们在做其他浓白汤的时候，也要用大火煮，这样出来的汤色就比较白。

鱼汤只要不用味道太大的食材遮住鲜味，把腥味去掉，鲜味就能焕发出来~！

鲫鱼豆腐汤的 ***

【原料】

鲫鱼一条约400g 豆腐150g 葱10g 姜5g 料酒适量 盐5g 胡椒粉1g 香菜少许 油适量

【做法】

1、鲫鱼宰杀好，洗去血 *** ，控干水分。

2、锅中放油，烧热之后放入鲫鱼，待鲫鱼一面煎到金黄之后翻面继续煎。

3、鲫鱼两面都煎黄之后，烹入料酒去腥。

4、加入开水，放葱段、姜片，大火烧开。

5、鱼汤烧开之后加胡椒粉，豆腐块，继续熬煮。

6、待鱼汤浓白之后，关火，加入盐。

7、撒上葱花、香菜，鱼汤即成。

【小贴士】

1、在煎鱼之前，鱼身上的水分要擦干，这样鱼放到热锅中不会溅起来。

2、热锅放入鱼，鱼皮表面可以马上收缩，然后开小火，防止鱼煎糊。鱼糊掉之后熬出来的鱼汤肯定不会白。

3、豆腐本来就比较清香，颜色也比较白，和鲫鱼一起熬汤，可以达到相当益彰的效果。

4、热油煎鱼，鱼的表面快速凝结收缩，鱼皮就不会粘在锅上。我们煎鱼之前可以先滑锅，就是把锅烧热，放入凉油，把锅先润一下。

5、鱼本身就很鲜，所以在 *** 鱼汤的时候，只加盐就可以了，不需要加鸡精、味精之类的提鲜调料。

鲫鱼汤的做法就先讲到这里吧，有没有帮到你呢？学会这个鲫鱼汤，别的鱼汤的做法都大致相同的哦~！

回归主题，本身鲜美的鱼来熬汤，就是一种简单食材简单做的 *** ，越简单，食材的本味才越突出。我们在烹饪的时候，保留食材中美好的滋味，去掉食材中我们不希望有的坏的滋味，这才是做菜的最高境界，“食其本味”就是如此~！

腥味比较小的鱼适合煲汤，土腥味太大的鱼就不建议了。土腥味太大的鱼，除了在 *** 之前要进行腌制之外，采用红烧、熬炖等烹调手法，用足调料以及食材，掩盖住鱼身上的腥味，达到“入味”的效果。一般土腥味大的鱼， *** 的时候调料味都比较足，吃起来入味，海鱼的话多用清蒸，加一点酱油就可以了~！

关于鲫鱼汤以及其它鱼在 *** 上的小知识就分享到这里啦，感谢观看~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@小厨阿骞

优质答案2：

鲫鱼，一种营养成分相当全面的鱼，它不但健脾和胃、利水除湿；还通经消肿、美容养颜。

它的烹饪和食用 *** 很多，炖汤是大众最喜爱的一种，能最大限度保留鲫鱼的营养成分，更利于 *** 充分吸收。

如何不用大料炖出一锅汤汁浓白、鲜香味美的鲫鱼汤来，这里边还真有几点需要注意的地方。

1、提前准备三条大小适中的鲜活鲫鱼，宰杀后，把鱼鳞刮净，鱼鳃剔除，内脏清理彻底，特别是鱼肚内部薄薄的一层黑皮，必须要清理干净，之后，把鱼体表面粘液和体内血 *** 完全冲洗干净，沥干大水。

2、在鱼身上刻几道浅浅的刀花，平放到鱼盘里，盖上保鲜膜，放入0～4度的冰箱冷藏室，排酸二个小时以上，之后，拿出待用。

3、嫩豆腐半斤，切成大小适中的块状，在沸水中焯三分钟左右，涝出沥水待用。

4、上锅开火，锅烧热后，放入适量猪大油化开，等油温升高至八九十度时，放入鲫鱼，及时滑锅，防止鱼皮粘锅，定型后翻面，直到两面金黄为止。

5、把煎好的鲫鱼小心移入已添加足量开水的砂锅中开炖，同时，加入生姜片适量，大葱段适量，等水沸腾后，盖好锅盖 ，以砂锅内水不向外溢出为准，改小火慢炖。

6、二十分分钟后，打开锅盖，把豆腐加入，同时，滴入几滴白醋，盖好锅盖，再炖十分钟左右，关火。

7、打开锅盖，加入盐、鸡精各适量，盖好锅盖，靠砂锅余温焖煨3～5分钟，鲜香味美、汤汁浓白的鲫鱼汤炖制完成。

8、把鲫鱼汤盛入已放好香葱花或香菜末的碗中，根据喜好，也可再滴入几滴香油拌匀，即可享用。

相信朋友们，炖制鲫鱼汤的小巧门已经掌握，如有不妥之处，请多多关注，多多指教！