吃腌制食品会增加患鼻咽癌的危险性吗?

　　已有不少报道表明，与多食咸鱼有关。年龄越幼小进食咸鱼，发生的机会越多，危险性越高。以咸鱼喂养小鼠动物实验，已经证实可诱发小鼠鼻腔后部癌。现已从咸鱼中检测到一种甲基胺物质，具有促癌作用。据调查显示，在南方进食腌制食物如梅干菜、陈皮梅等于鼻咽癌有相关性，北方居民没有进食这种腌制食品的习惯，多进食新鲜蔬菜如青椒、芹菜、白菜、油菜、菜花和新鲜水果如苹果、橘子、香蕉、葡萄等均为保护因素。

　　研究表明，食用咸鱼可显著增加鼻咽癌的危险性。其次证据下：

　　1、广东人越是年纪小开始吃咸鱼，将来发生鼻咽癌的机会就相对越高;且吃的咸鱼次数越多、吃的量越大，患鼻咽癌的危险性也越大。

　　2、用煮熟的咸鱼喂养大老鼠，可以使大鼠的鼻腔盒鼻旁肿瘤发生率增加，且与咸鱼有剂量有关。

　　3、广东式咸鱼中含有亚硝胺。

　　4、咸鱼中存在可以活化EB病毒的化学物质，而鼻咽癌患者血清抗EB病毒抗体滴度增高。

　　5、模拟胃内反应条件进行亚硝胺的咸鱼，可以发生致突变反应。

　　6、20世纪60年代发现，中国香港船名鼻咽癌发生率高于陆地居民，是因为船名的一种主食——咸鱼是鼻咽癌的病因。

　　广东式咸鱼的制作通常是在用盐腌前或腌制过程中将鱼部分分解，使鱼变软。流行病学调查表明，食用广东式咸鱼开始年龄越小，将来发生鼻咽癌的危险性也越大，已得到动物实验研究的支持。