肺癌与食品添加剂有关
一项新的动物研究发现，添加在一些食物如肉、干酪、饮料和面包中的无机磷酸盐可能会加快的生长，甚至有该病发病倾向的人，其肿瘤发生也与此有关。研究还发现，限制饮食中的无机磷酸盐对的治疗可起到重要作用。这项研究是由韩国汉城国立大学的曹明海（音）完成的，文章发表在美国胸科学会出版的《美国呼吸与危重医学杂志》上。
“研究证明，增加无机磷酸盐的摄入会明显刺激小鼠肺癌的生长。并且证明，限制无机磷酸盐的摄入不仅可以防止患肺癌，对肺癌的治疗也至关重要。”曹博士说。
肺癌是世界癌症死亡的最主要原因，也是诊出率最高的实体肿瘤。非小细胞肺癌占肺癌的比例超过75%。早期研究发现，近90%的非小细胞肺癌与肺组织中某些信号通路活化有关。这项研究证明，高水平的无机磷酸盐可激活这些通路。
“肺癌是一种肺组织中细胞增殖失控的疾病，肺组织中的信号通路遭到破坏会导致正常细胞恶化。”曹博士解释说。“只要一小部分通路出现异常，就可使正常细胞出现恶性特点，这些通路与营养利用，促进细胞增殖和生长有关。
磷酸盐对生命来说是一种营养物质，它可激活一些信号。”他说。“研究证明，摄入高剂量的无机磷酸盐会改变这些信号通路，明显刺激肺癌生长。”
研究人员对肺癌小鼠模型作了4周的研究。分别随机给它们喂养含磷酸盐0.5%或1.0%的食物，这个量相当于现在人的摄入剂量。4周后，对它们肺组织进行分析，观察无机磷酸盐对肿瘤的影响。“研究结果清楚地表明，摄入高剂量的无机磷酸盐会增加肿瘤的体积，刺激肿瘤生长。”曹博士说。尽管适当的磷酸盐对生命是必要的，但作为食品添加剂被较多地使用已经造成了日常饮食中明显高的水平。磷酸盐被添加到许多食品中以增加水的保质期和食品的外观。
“上世纪90年代，一个成年人平均每天饮食中含磷酸盐食品添加剂大约在470毫克。”他说。“但现在大量的加工食品中被更频繁地加入磷酸盐，包括肉，干酪，饮料和面包。根据个人的饮食不同，磷酸盐的每天摄入量可达到1000毫克。”
“尽管规定饮食中的磷酸盐剂量为0.5%才接近正常，但现在饮食中的含量已接近1%，也可能超过这个数。”曹博士说。“因此，按当前情况看，0.5%这个比例实际上是低磷酸盐饮食了。” 未来研究将帮助制定一个饮食中磷酸盐的安全水平，并给大众一个容易接受的建议。
“研究结果证明，调整饮食中的无机磷酸盐对肺癌的治疗会有影响，我们的最终目的是收集足够的资料来准确评价食品中磷酸盐的危险。”他说。
美国胸科学会前主席约翰•赫夫纳说，这项动物研究表明了宿主和环境的相互作用对癌症的影响。“我们只知道一些吸烟的人会患肺癌，但不清楚这一危险因素的原因。这项研究提出了一个基本原理，为饮食中磷酸盐促进癌症生长的临床对照研究奠定了基础。”