活鱼活吃并不好
在人们的普遍认知中，“活鱼活吃”似乎是最能保留鱼鲜美的吃法。事实并非如此，活鱼活吃其实并不健康。接下来，让我们一起探讨为何活鱼活吃不好，并分享一些与吃鱼相关的知识。
目录
秋季吃什么鱼最好
活鱼活吃并不好
如何挑选鱼
鱼要怎么吃才健康
吃鱼需要注意什么
秋季吃什么鱼最好
鱼是营养丰富的食材，富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D以及钙、磷、铁等矿物质。尽管鱼肉中的脂肪含量较低，但这些脂肪酸具有降糖、护心和防癌的功效。对于儿童来说，鳝鱼是一个很好的选择，因为它含铁丰富且没有鱼刺，烹饪起来既美味又方便。海鱼如三文鱼、鲑鱼等富含不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益。在挑选鱼类时，我们应该注意避免误区，比如认为冻海鱼不新鲜。实际上，迅速冷冻的海鱼能很好地保留鱼肉中的营养。建议每周至少吃两次鱼，以清蒸或炖汤的方式烹饪为佳。
活鱼活吃并不好
营养学家的研究表明，无论是从营养价值还是口感上考虑，鲜活鱼或刚死不久的鱼都不是最佳选择。鱼死后，其肌肉组织会经历僵硬、自溶和腐化的过程。在僵硬阶段，鱼肉中的蛋白质尚未分解，此时烹制的鱼肉较硬且不易被人体吸收。而当鱼体进入自溶阶段时，鱼肉质地会变得松软，易于消化吸收。活鱼的最佳食用时间是宰杀后2至6小时，此时的鱼肉既鲜嫩味美又利于人体消化吸收。虾蟹也不应活食，以免摄入寄生虫囊蚴。
如何挑选鱼
在选购鱼类时，我们应该选择活蹦乱跳的鱼，因为这种状态的鱼更加健康。我们要尽量挑选鱼鳞完整的鱼，因为鱼鳞是鱼的新鲜度的标志。
当我们挑选鲜鱼时，留心观察鱼鳃是一个很重要的步骤。如果鱼鳃呈现鲜红色，那么这条鱼大概率是新鲜的，没有缺氧。相反，鱼鳃暗红色的话，说明鱼儿可能已经有些缺氧，新鲜度就大打折扣了。更糟糕的是，当鱼儿离世后，鱼鳃的颜色会变为白色。
买鱼时，活鱼自然是首选。如果你发现鱼身上或别的地方有小虫子，那就尽量避免购买。因为这种鱼有可能携带血吸虫等寄生虫。如果在烹饪过程中，未能将鱼充分煮熟，这些寄生虫可能存活下来，食用后可能引发疾病。
挑选活鱼时，可以注意观察鱼的颜色。如果鱼的颜色发亮，那它可能生活在水质较好的环境中，受到的污染较少。这样的鱼，我们食用时也会更加放心。
如果没有活鱼可选，挑选新鲜的死鱼也是备选方案。这时，我们可以通过闻和按来辨别鱼的新鲜程度。如果闻到鱼散发出难闻的臭味，特别是夏天，这很可能意味着鱼已经变质。如果鱼肉变得松软，或鱼刺与鱼肉分离，也说明鱼不新鲜。
说到吃鱼，鱼肉富含蛋白质，且脂肪中不饱和脂肪酸的比例较高，尤其是人体必需的不饱和脂肪酸含量丰富。那么，如何烹饪才能保留其营养呢？尽管“水煮鱼”和“烤鱼”很受欢迎，但并非最佳方式。真正的健康做法如清蒸、汆鱼丸、砂锅炖等更能保留鱼肉的鲜美和营养。像三文鱼、金枪鱼的刺身也是不错的选择，不过要注意适量食用，尤其是胃肠不适的人。
吃鱼也有需要注意的地方。空腹吃鱼可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起的疾病。还需注意合理搭配食材，如搭配富含碳水化合物的食物、蔬菜、菌藻类等，以营养均衡为原则。
在海洋的怀抱里，鱼儿们自由自在地游弋，当我们把它们作为美食搬上餐桌时，需要警惕其中的风险。绝大多数鱼的身体里，都藏着丰富的嘌呤。如果我们在空腹时大量摄入这些含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来协助分解，身体的酸碱平衡就会被打破，容易诱发痛风，甚至让痛风患者的病情加重。
那鲜嫩的生鱼片，让人欲罢不能。你知道吗？生吃鱼片对肝脏而言是个不小的挑战，稍有不慎就会感染肝吸虫病，甚至有可能诱发肝癌。据营养健康专家介绍，肝吸虫病是一种以肝胆病变为主的寄生虫病。仅仅在广东省，就有数以百万计的肝吸虫患者，其中许多人正是因为生吃鱼虾而染病。其症状从疲乏、上腹不适到消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等，严重感染者在晚期可能导致肝硬化、腹水，甚至危及生命。
关于吃鱼，还有一个常见的误区活杀现吃。人们普遍认为这样能保证鱼的新鲜和营养，但实际上，无论是人工饲养还是野生的鱼类，体内都含有一定有毒物质。活杀现吃的话，这些有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也还未完全死亡，这些残留毒素可能会对身体造成伤害。活杀的鱼蛋白还未完全分解，营养成分不够充分，口感也并不能达到最佳。
鱼胆这一常常被忽视的部分，实际上蕴含着极大的风险。尽管鱼胆在中医中用于治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症，但民间流传的清热解毒、明目止咳的说法并不准确。鱼胆中含有毒性极强的毒素，这些毒素既耐热又不会被酒精破坏，因此无论烹熟、生吞或是用酒送服，都有可能发生中毒。鱼胆中毒发病迅速、病情险恶、病死率高。轻度中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者则会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状。如果抢救不及时，可能会导致肝肾功能衰竭甚至死亡。尤其需要注意的是，吞食大鱼胆更容易引发中毒。
在享受美味的我们也要注重科学饮食，合理烹调，确保健康安全。