防癌效果最好3类家常菜

在我国，新发肿瘤病例数相当惊人，每天约有8474人被确诊为癌症，每分钟就有6人遭受这一不幸。而据世界卫生组织下属的国际癌症研究机构报告显示，约有35%的癌症与饮食因素有关。为此，他们发布了一系列预防癌症的建议，其中涉及饮食方面的建议尤为重要。那么，具体应该吃什么来预防癌症呢？让我们深入探讨一下。

<目录>

一、那些你可能忽视的抗癌蔬菜

二、最家常的防癌美食

三、哪些蔬菜的防癌效果最佳

四、哪些水果可以抑制癌细胞生长

五、日常烹饪中的致癌风险

一、那些你可能忽视的抗癌蔬菜

1. 红萝卜：这个常被忽视的蔬菜含有糖化酵素，能有效分解亚硝胺和木质素，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长。红萝卜的铁含量丰富，有助于补血。而且，雌性红萝卜中的钾、钙、铁、硒等物质含量更是普通萝卜的几倍甚至几十倍。

2. 蘑菇：蘑菇中的香菇特别受到推荐。它富含维生素B群和维生素D原，可以有效提高免疫力，抗肿瘤，降血脂。蘑菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，其蛋白质含量高达20%，并且脂肪含量极低，只有1%左右，同时含有丰富的膳食纤维。蘑菇中的蘑菇多糖具有抗癌作用。

3. 芥蓝：芥蓝中的硫甙类物质含量极高，具有很好的抗癌作用。芥蓝也是维生素C、胡萝卜素、维生素B2等营养素的极佳来源。

二、最家常的防癌美食

以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜是日常防癌的最佳选择之一。西兰花含有的硫代葡萄糖苷具有抗癌作用。萝卜属类蔬菜如白萝卜也具有很强的防癌作用。白萝卜中含有的芥子油等成分能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。

三、哪些蔬菜的防癌效果最佳

除了上述的蔬菜外，还有一些蔬菜的防癌效果尤为突出。例如，羽衣甘蓝、红薯叶等都是极佳的抗癌蔬菜。它们富含多种抗氧化物质和微量元素，能有效抑制癌细胞的生长。

四、哪些水果可以抑制癌细胞生长

水果中也有一些可以抑制癌细胞生长的种类。例如，猕猴桃、葡萄等水果中含有多种抗氧化物质和维生素，对预防癌症有很好的效果。尤其是葡萄皮中含有的花青素具有很好的抗癌作用。

五、日常烹饪中的致癌风险

梨的防癌魅力

葡萄，特别是其皮中的花青素和白藜芦醇，是天然的抗氧化剂，具有抑癌功效，能够破坏癌细胞复制能力。与此梨里的胡萝卜素、维生素B2及维生素C等也拥有防癌的神奇力量，让梨成为患者康复期间的理想食品。

在我们日常的烹饪过程中，一些看似平常的习惯可能隐藏着致癌的风险。以下是四个最易致癌的炒菜习惯：

1. 炒菜后不刷锅接着炒：这种习惯可能产生苯并芘等致癌物质。看似干净的锅，其表面可能附着油脂和食物残渣，再次高温加热时，这些物质可能转化为致癌隐患。

2. 炒完菜马上关油烟机：炒菜的火势过大或菜烧焦时，可能释放有害物质，对呼吸系统造成伤害，甚至可能诱发肺癌。炒完菜后，油烟机应继续运转几分钟，确保有害气体完全排出。

3. 油冒烟时才下锅：此时油温已超过200℃，不仅产生的致癌物增加，还会破坏蔬菜中的营养素。最好是热锅冷油，避免油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体造成伤害。

4. 剩下的油用来炒菜：使用多次的油里可能有残留致癌物，如苯并芘等。食用油最好只用一次，最多2-3次。优先选择物理压榨方法的油，少用化学浸出法生产的油。

烹饪中的防癌小技巧

尽管油炸、爆炒等烹饪方法能做出美味佳肴，但在医生眼里，这些烹饪方法可能制造致癌物质，尤其与肺癌、食管癌和肠癌有关。上海市第六人民医院营养科主任徐辉分享了几个烹饪过程中的防癌小技巧。学会这些技巧，让烹饪更健康。