这么烹调能防癌

追求健康饮食，正确的烹调方式至关重要。台湾知名健康杂志《康健》最新一期深入探讨了烹调时间与温度对营养素保留与流失的影响，并特别指出，癌症与饮食方式紧密相连，而烹调方式则直接影响着癌症的发生率。那么，如何烹调食物以预防癌症呢？接下来，让我们一起探索。

目录：

远离癌症的饮食禁忌与推荐

食疗抗癌的真相介绍

三大防癌家常菜的烹调技巧

烹饪中的防癌秘诀

7大防癌烹饪窍门必读

一、远离癌症的饮食禁忌与推荐：

远离癌症，我们该吃什么，不该吃什么呢？以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜，如卷心菜、菜花、大白菜等，都是抗癌明星。日本国家癌症研究中心与美国的《营养学》杂志都有相关的研究报道。这类蔬菜富含硫代葡萄糖苷，长期食用能显著降低乳腺癌、直肠癌及胃癌的发病风险。在烹饪过程中，要避免过度加热破坏其中的有益酶，以保持其防癌效果。以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜，如大青萝卜、红萝卜等，也含有抗癌成分。芥末等调味料和香菇等菌类蔬菜同样具有防癌作用。

二 食疗抗癌的真相介绍：

关于食疗抗癌的传闻众多，其中一些声称通过大量摄取某种成分或食物就能治愈癌症的观点是否真实呢？实际上，某些食物如杏仁核和马铃薯所含的特定成分确实具有抗癌作用。我们不能忽视的是，食疗并非万能的，对于癌症治疗而言，综合治疗才是最有效的手段。网络上流传的一些关于癌症治疗的观点并不完全准确，许多医生个人的观点与公众认知的信息存在差距。他们自己在面对癌症时，也不会选择化疗作为唯一的治疗手段。化疗虽然有时能缩小肿瘤，但并不能延长病人的存活率，且可能助长抗疗癌细胞的生成。相反，身体内的细胞在特定条件下会自我修复，形成肿瘤或癌症。饮食和生活中的防护同样重要。工业国家的污染也是致癌因素之一，而维生素B17的摄入则能提供身体第二道防线。免疫系统低落且缺乏足够的维生素B17的人更容易患癌症。保持健康的饮食和生活方式对于预防癌症至关重要。

每年，美国约有八百万患者因疾病需要住院治疗。其中约有三十二万人因医疗意外而遭受不幸，甚至有四万人因此丧生，两万人面临永久性伤害。尽管悲剧频发，但我们仍应看到，在医疗战线上，仍有许多医师日以继夜地辛勤工作，以病人的健康为首要任务。他们的专业与献身精神值得我们尊敬。

而在我们日常生活的餐桌上，也有一些常见的家常菜，它们被誉为天然的抗癌卫士。让我们看看哪些是我们应该多吃的。

是以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜。这类蔬菜在日本国家癌症研究中心的抗癌蔬菜排行榜上名列前茅，美国《营养学》杂志也有相关研究成果。长期食用这类蔬菜，可以有效减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。它们包括我们常见的大白菜、小白菜、油菜等。在烹饪时，要注意避免过度加热，以保留其抗癌成分。

是以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜。近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有的芥子油等成分具有抗癌作用。粗纤维能刺激胃肠蠕动，有助于预防结肠癌和直肠癌。无论是生吃还是熟吃，萝卜都能发挥其防癌作用。

以香菇为代表的菌类蔬菜也具有出色的抗癌效果。美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分能提高机体抑制肿瘤的能力。蘑菇家族中的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力。

专家提醒，要想达到抗癌效果，饮食需均衡。过分迷信某种食物有抗癌作用并天天食用，反而可能造成身体的免疫抵抗能力下降，诱发疾病。

除了选择健康的食物，正确的烹饪方式也能帮助我们防癌。一般煎、炸、烤等高温烹调方式可能产生有害人体的物质。为了降低食物中最终糖化蛋白的含量，可以采用低温烹调方式，如蒸或煮。这种方式不仅能有效降低糖化蛋白的含量，还能最大程度地保留食物的营养素。

还有一些必知的防癌烹饪窍门。比如，烹制鱼、肉时避免烧焦，多吃具有根茎的蔬菜等。

在我们的日常生活中，通过选择健康的食物和正确的烹饪方式，我们可以更好地保护自己，远离疾病的困扰。在生活中，我们对蔬菜的烹调处理不仅要注重口感，更要注重营养价值的保留。每一道蔬菜都蕴含着自然的馈赠和大自然的智慧，所以我们的烹饪方式需要尽可能地保留其中的维生素C和其他营养素。

洗菜是烹饪的第一步，我们要先洗后切。维生素C易溶于水，化学性质不稳定，因此不建议切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。每一把锋利的菜刀下，都可能伴随着维生素的流失，所以切菜的动作要迅速而精准。

接下来是烹饪环节。为了保存食物和蔬菜中的维生素C，我们要做到急炒快盛，使用旺火。蒸煮的方式虽然常见，但为了营养价值的最大化，我们应尽量少用。炒菜的过程，是对蔬菜的尊重和保护，也是展现厨艺的环节。

还有一个重要的细节，那就是不要挤出菜汁。菜汁中富含了维生素C、酶和其他营养成分。即使需要挤出菜汁，我们也要尽量利用起来，不让这些宝贵的营养流失。

在调味时，适当加点醋会让菜肴更加美味。醋的酸性环境可以帮助保护维生素C，使其在烹饪过程中不易被分解。需要注意的是，烧煮豆类食物和蔬菜时不宜加食碱。虽然食碱可以使食物更加酥软，但它会破坏和失效大量的维生素C，降低蔬菜的营养价值。

除了以上几点，我们还应该留意日常生活中的腌菜、腌肉等食品。科学研究显示，这些食品中含有一定量的亚硝酸盐。食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质。为了健康考虑，我们应尽量减少这些食品的摄入。

烹饪是一门艺术，也是一门科学。在烹调蔬菜时，我们不仅要追求美味，更要注重营养。希望通过这些小贴士，能让我们的餐桌更加健康、更加丰富多彩。