做樱桃酒

关于樱桃的特点，人们无不称赞其颜色艳丽、味道甘美、营养丰富。它不仅是味蕾的享受，更是健康的源泉。它含有丰富的碳水化合物、蛋白质和多种微量元素，特别是铁的含量，每百克高达6至8毫克，比苹果、桔子、梨高出20至30倍。其维生素A的含量也远超苹果、桔子、葡萄。这些丰富的营养成分让食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的神奇功效。

关于樱桃酒，大家心中定有许多疑问。如：“樱桃酒能喝吗？”或者“家里自制的樱桃酒上面长毛了还能喝吗？”等等。让我们深入了解一下樱桃酒的制作与奥秘。

想要制作樱桃酒，首先要了解整个过程。使用成熟的樱桃，经过破碎、发酵等步骤，将其酿制成具有樱桃特有香味和清柔醇厚酯香味的酒。这种酒色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒精度数通常在9到12度之间。如果喜欢酒度较高的樱桃酒，可以在发酵过程中加入适量的白糖来提高酒度。

那么如何制作呢？首先需要将成熟的樱桃清洗干净，去除果梗和其他杂质，然后放入消毒的容器中，用手或工具将其破碎。接下来是发酵过程，这个过程中酵母会将樱桃汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。为了获得更好的发酵效果，需要控制温度在15到25摄氏度之间，并每天将上浮的樱桃压入汁中两次，以促进发酵。经过一段时间的发酵后，进行压榨将皮汁分离，然后加入鸡蛋清进行澄清，再加糖调配，最后密封贮存，让酒的风味更加醇厚。

有时自制的樱桃酒上面会长出一些细小的毛发，这让很多人疑惑是否还能继续制作。其实这是可以做的。只需要将樱桃上的毛发去除，然后按照上述步骤重新制作即可。

樱桃酒：从发酵到品鉴的细致工艺

在酿造过程中，当樱桃酒的发酵势头开始减弱，便是加糖的最佳时机。不同于简单的水化糖加入，我们选择使用樱桃原酒来溶解糖。随着糖的完全溶解，容器中的发酵继续进行，直至二氧化碳的释放逐渐微弱，酒精味浓烈，糖分降至1%以下，汁液变得清澈透明。此刻，便是发酵的终点。接下来，通过压榨，我们将皮汁分离，得到樱桃酒液。这一环节，洁净的布袋或纱布是必备工具，挤压或扭压之间，樱桃酒液便流淌而出，我们称之为元酒。

为了让樱桃酒更加清澈，我们会选择使用鸡蛋清进行澄清处理。将鸡蛋清打成泡沫状，与少量酒充分搅拌混合后，加入酒中，静置至酒液清透明澈，沉淀物则被弃去。为了满足大多数人对樱桃酒甜度的喜好，我们需要进行加糖调配。适量的加糖量，约为12~14%，用原酒搅拌溶解。这样，便制成了具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒。若将其在容器中密闭贮存2个月，酒的风味将更加醇厚。

关于樱桃酒的饮用问题，樱桃具有多种药效，适量饮用樱桃酒能活血润肤。樱桃酒属热性，患热性病及喘咳者不宜食用。樱桃核仁含氰甙，水解后会产生氢氰酸，误食可能出现中毒症状。对于电脑工作者来说，樱桃是缓解不适症状的佳品。长时间注视屏幕会导致视网膜上的感光物质消耗过多，而樱桃中富含维生素A和其他营养素，能有效缓解眼痛、视力下降等症状。

樱桃酒还有许多其他的功效与作用。它含有丰富的抗氧化物质，如花青素、花色素等，其抗氧化活性甚至比维生素E还要高。它不仅能用于治疗心血管疾病和一些慢性疾病，还具有抗癌作用。樱桃酒中的天然保健成分如花色苷、p-香豆酸等，具有抗病养生的功效。樱桃的含铁量极高，不仅可以帮助防治缺铁性贫血，还可以达到驻颜美容的效果。长期对着电脑工作的人可以适量饮用樱桃酒，以缓解头痛、肌肉酸痛等症状，达到消除疲劳、明目的效果。

自制樱桃酒也存在一些危害。需要注意樱桃性温热，某些病症患者如溃疡症状者、上火者、肾病患者等应慎食或忌食。特别是慢性肾病患者，由于樱桃含钾量高，过量食用可能导致高血钾，从而对心脏造成严重影响。在享用自制樱桃酒时，我们必须谨慎对待每一个细节，确保健康与安全。