除了土司面包之外 还有什么面包(土司面包好吃吗)
除了土司面包之外 还有什么面包？是各种各样的小蛋糕啦！今天就给大家介绍一款非常好吃的小蛋糕，不仅味道好，而且做法简单，一起来看看吧！我们准备一个个小碗，然后在碗中倒入牛奶，白糖，玉米油，酵母粉，鸡蛋，搅拌均匀。接着我们把面粉和泡打粉混合在一起，搅拌成面糊。然后我们把面糊均匀的涂抹在案板上，用擀面杖擀成薄饼。我们在平底锅中倒入适量的油，油热之后把饼放进去，煎至两面金黄就可以出锅了。
现在面包的花样也太多了吧。
一个吐司都能摆三排，七八种口味。
图片来源自己拍的
货架上的面包们，名字也是五花八门，没个烘焙师证书傍身也基本读不明白。
选择多样的问题也随之而来——面包坊的面包，基本都没有配料表和营养成分表。研究所读者的传统艺能「买前先看包装」也用不上了。
想挑个健康点的，热量低点的，咋整？似乎只能抱着「来都来了」的心情，看哪个顺眼买哪个。
但在面包店里，眼缘着实不可靠。
不信你看，这些长得像亲兄弟的面包，热量却差了一大截——
原味贝果
255 千卡
（每百克计）
面团类型
硬欧类面团
熟成方式
烘烤
其他添加
原味一般无添加
V
S
原味甜甜圈
452 千卡
（每百克计）
面团类型
甜面团
熟成方式
油炸
其他添加
表面撒糖霜粉
这一组的外表相似度可以达到 90%，但它俩完全是不同的面包类型，热量差距能达到 77%！
左边的贝果属于硬欧包，原味贝果的 是几乎完全不额外加糖和油的。且原料中通常会含有黑麦粉等粗粮，原味贝果是可以当做优质主食的面包。
而右边的甜甜圈，其实是一种油炸过的点心！
图片来源图虫创意
它的热量雷点真的很多它的面团属于甜面包，本身就会含有 12% 左右的添加糖和 12% 左右的油；而且面团发酵完成后，还要在 170 度的热油中炸上 3分钟，吸饱油脂；即使是原味甜甜圈，也几乎都会在表面裹上一层糖霜粉，热量更上一层楼。
油炸是 面包中的一种特殊加工方式，经过这一步的面包都逃不掉高油高热的命运。
这些种类也属于油炸面包柏林人面包、咖喱面包、酸奶麻花。
图片来源自己做的
减脂人看到真的要小心！
盐可颂
295 千卡
（每百克计）
面团类型
甜面团
熟成方式
烘烤
其他添加
海盐、有盐黄油
V
S
牛角可颂
406 千卡
（每百克计）
面团类型
起酥类面团
熟成方式
烘烤
其他添加
片状黄油
这两位长得简直就是父子，一个皱巴点、一个饱满点，名字也是妥妥一个家族的，但竟然一点「亲属关系」都没有！
他们的根本区别在于——面团类型就不同。
盐可颂其实并不算是真正的“可颂”，而是属于甜面包。和普通的甜面包 方式差不多，不需要与黄油反复折叠，整体油脂含量可能在 20% 以内。由于顶部会撒上海盐颗粒，也被称为海盐奶油卷。
而牛角可颂属于起酥面包，不仅面团本身就要加入 10% 的黄油，在做好面团后还要额外加入 50% 甚至以上的黄油和面团混合。再多次折叠，成层后烘烤，才有这种层层酥脆的效果，所以油脂含量非常高。
图片来源站酷海洛
同属起酥面包的还有丹麦油酥点心面包、法式巧克力面包、手撕包。
图片来源自己做的
尤其是第一种，这种点心面包不仅要在面团成型后额外加入高达 70% 的黄油进行折叠，而且中间的蜜饯水果也是糖衣炮弹，和面包底座一起组成超级热量炸弹……
不想两口吃下一顿饭的热量，看到就避开这种吧。
牛奶吐司
315 千卡
（每百克计）
面团类型
甜面团
熟成方式
烘烤
其他添加
原味一般无添加
V
S
酥皮牛奶吐司
390 千卡
（每百克计）
面团类型
甜面团
熟成方式
油炸
其他添加
片状黄油
还有一个看起来和起酥毫无关系、实际上也有异曲同工之妙的例子——酥皮吐司。
吐司表面那层酥皮的工艺，和可颂非常相似——也是在面团成型后，再加入片状黄油后多次折叠。
经过这一步 作，同样都是牛奶吐司，有酥皮的比没酥皮的，就要多出 75 千卡左右。
图片来源图虫创意
除了外皮的差别外，随便走进一家店铺你都能看到各种原料的吐司。牛奶的、全麦的、杂粮的、藜麦的……
但一个真相是不管叫啥名，吐司都是属于甜面包类型。
同一家店出品的吐司，面团本身的糖油含量通常都不会有太大差别。
热量差别主要来自于两点外面的酥皮，和里面的馅料。
现在的吐司卷得特别厉害，馅料越加越离谱。看到这些太过于花里胡哨的馅料吐司，就少吃两口吧——
图片来源自己做的
脆皮虎皮面包
221 千卡
（每百克计）
面团类型
软欧类面团
熟成方式
烘烤
其他添加
无
V
S
菠萝包
400 千卡
（每百克计）
面团类型
甜面团
熟成方式
烘烤
其他添加
饼干层
同样都是面包皮上的坑坑洼洼，但一个是「真坑」一个是「伪坑」。
「伪坑」的是脆皮虎皮面包，它其实是一种不错的主食面包。
本体属于软欧类面团，糖油含量通常不到 10%。表皮的虎皮形状，只是在做好的面包胚上再涂了一层面糊，烘烤之后、表面就会形成犹如虎皮似的裂纹，依然是一个口感较硬的主食面包。
图片来源站酷海洛
而菠萝包的坑就是「真坑」了，妥妥的高热量小点心，不能多吃。本体属于甜面团，糖油含量本身就比较高。而表面的菠萝皮更可怕，直接是加了一层饼干皮，面粉和糖油的比例差不多能到1:1。
图片来源站酷海洛
类似这样甜面团+高热量表皮的类型还有墨西哥酱面包、巧克力脆皮面包。
图片来源自己做的
在控糖的人尤其要避开，解馋的小点心千万别选这种类型。
一个识别 是看表皮和面包本体有没有明显的分层。
脆皮面包只是浇了一层米糊上去，通常和面包本体结合得很紧密。
而加了饼干层的面包是在面包本体上多覆盖了一层饼干面皮，分层会更明显。
看到这，面包脑袋们估计开始慌了这也太有迷惑性了吧！
而且面包的样子千变万化，今天认识了这几个款，明天它们换个形状、换个马甲，又不认得它了。
整不明白的、整明白了也分不清的，也别摆烂，我们了两招简单的选购技巧——
掌握这两个原则
选面包不踩雷
—
原则一认准硬欧、软欧这两个类别。
最推荐的是硬欧类面包。传统的硬欧基本都是由面粉、水、酵母和盐制成，几乎不会额外添加油和添加糖等其他成分。
通常无糖无油的硬欧面包长这样表面有一层硬壳，整体坚挺、没有皱纹，刀口处呈现外翻，边缘还有爆炸式的形状。
图片来源站酷海洛
而且由于含水量低、且没有添加糖和油的「滋润」，整体会很耐咀嚼。通常原料中还会加入全麦、黑麦等粗粮，饱腹感也比较强，不容易多吃，可以把它作为主食面包。
图片来源自己做的
吃不惯太硬邦邦的口感的，也可以选择软欧包。
软欧包比起硬欧包来，面团中会加少量的黄油和添加糖（通常不会超过 10%），算是在硬欧包和甜面包之间，对口感和热量作了一定平衡的中间产物~
图片来源自己做的
但要注意！买的时候别选那种太软糯的，通常来说，越软的欧包热量越高。
图片来源图虫创意
原则二尽量选辅助食材少、或者辅助食材是固态的面包。
流质的辅助食材，比如果酱、奶油、巧克力酱、沙拉酱等等，几乎都是糖油炸弹。
一些看起来健康的流沙质地夹心，其实也不太行，比如芋泥、红豆泥等。
这类食材的味道本身比较寡淡，要做到好吃就一定要添加很多的奶油和添加糖。绝大多数面包里的芋泥夹心都是用的半成品，糖油含量都不会有太大差别。
图片来源电商网站
如果觉得吃素的面包太寡淡，记得选固态的谷薯类、坚果果干类的「馅」会更好。
保持粒状的红豆、原味的坚果和果干类，这类馅料不需要太多额外的调味，在丰富面包口感的，又不会使热量暴涨。
图片来源站酷海洛
好了，只要掌握了这两点原则，咱的选购 level 已经超过了全国 98% 的用户，再去面包店时就已经是高级玩家、心中有数了！
收藏完了也记得转发给爱炫面包的伙伴看看，大家一起吃得香、不长胖~
合作专家熊晓思
巴黎蓝带厨艺学院毕业
熊叔熊婶面包房主理人
科学审核张明凯
江南大学食品科学与工程在读博士
内容策划一一
合作请联系 dingyiai@dxy.cn
参考文献
[1] 尹硕慧，刘 创，简剑锋，方嘉沁. 影响起酥面包品质的因素研究进展[J]. 现代食品.
[2] 《学徒面包师（新版）》，北京科学技术出版社.
[3] 《面包》，煤炭工业出版社.
[4]Agricultural Research Service,U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE.
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封面图来源 图虫创意
面包从业者苗苗对此文内容亦有贡献。