蔗糖为什么结晶糖糖化学键？

蔗糖为什么结晶糖糖化学键合在一起，形成结晶糖。这个过程叫做糖化。糖化是一个复杂的化学反应，它涉及到很多因素，包括温度、ph值、水分、营养成分等。所以以，在 *** 食品时，我们需要注意以下几点：首先，要选择合适的糖化温度，一般来说，温度过高或过低都不利于糖化。其次，糖化温度不宜过，否则会影响蛋白质的凝固，降低蛋白质的营养价值。最后，糖化温度不宜过低，否则会影响蛋白质的消化吸收。

一、糖为啥不长霉？

优质答案1：

众所周知，盐我们常用来腌制食物，防止食物腐败。称为“腌渍”。

同理，糖也是如此。

只是糖渍抑制微生物效果不如腌渍好，运用较少！仅限于一些果干，蜜饯等。

糖渍浓度60%-65%才能与腌渍浓度10% 相当，达到抑制腐败的效果。

红糖中含有大量的蔗糖，糖含量在90%以上，甚至可以达到97%。

综上，红糖干放不发霉。

优质答案2：

糖糖本身很干。如果要变质需要一定的水份。正常的情况下一些微生物进入糖内会被吸干水份而死亡，所以糖一的情况下是不会长毛的。

二、糖水为什么会粘手？

优质答案1：

因为糖里面的甜味中含有粘性化学物，遇冷凝固，遇热融化才会粘在手上

汤粉为单糖 二糖和多糖 (主要化学成分都是C H O)

单糖包括五碳糖和六碳糖 五碳糖有核糖（C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)

六碳糖有葡萄糖和果糖 化学式均为C6H12O6

二糖有蔗糖和麦芽糖和 *** 糖 蔗糖和麦芽糖化学式均为C12H22O11 存在于植物细胞 *** 糖化学式为C12H22O11 存在于动物细胞

多糖有淀粉纤维素和糖元 化学式均为（C6H10O5)n 淀粉纤维素存在于植物细胞 糖元存在于动物细胞 ，所以粘手

优质答案2：

因为糖水中含有糖，而手上有温度，糖到了手上会融化，变成粘度很大的液体固体混合状态，所以就粘手。

物质产生粘性的主要原因是分子间成键，在糖这个具体事例中，就是糖汁中糖分子与水分子之间形成的氢键，以及表面之间的相互作用产生了黏黏的感觉

优质答案3：

因为糖水它有很大的粘性，最主要一点就是糖糖里面的物质是非常复杂的，根据我们平常经验来讲一些具有粘性的物质，就是糖还有胶水，而唐在一定的高温下融化变成了糖水，也是会继承唐的一部分，化学性质也就是会具有一定的粘性。非必要不要触碰。