煮的猪肝为什么表面硬(煮猪肝为什么会起皮)

煮的猪肝为什么表面硬？原因有三一是猪肝本身含有大量胆固醇，烹饪时间过长，导致胆固醇氧化，形成 或褐色的物质。二是猪肝中含有一种叫亚硝酸盐的的有毒物质，这种物质进入 后，会转化为亚硝胺，是一种强致癌物质。三是猪肝中含有较多的维生素a，如果食用过多，会引起夜盲症。所以，，吃猪肝一定要适量，不可多吃。四是猪肝中胆固醇含量较高，每100克猪肝含胆固醇300毫克，高血脂、高胆固醇者应少吃或不吃。

1、煮熟的猪肝非常硬是怎么回事？

1、过火了。也就是炒的时间太长。猪肝的水分流失太多了。

2、就是切的不匀。出现老嫩不一。在就是炒猪肝是脱浆了。简单的说就是你挂的淀粉浆都掉了。没有起到保水的作用。

3、炒的 不对。炒猪肝从专业是分溜炒，爆炒，葱炒三种炒法。溜炒最嫩。爆炒嫩度最差（相对比较）

炒猪肝的技巧:

第一，猪肝要切薄片，容易熟点；第二，切片的猪肝要少量盐腌制一会，能让猪肝更脆。

第三，炒之前打入一个鸡蛋清，可以让成品更滑爽。

第四，如果是和青椒炒，先把青椒炒熟捞出备用，再快速爆炒猪肝一分钟，然后放入青椒合炒。一定要快速翻炒，然后放调料盛出锅。你的猪肝太老不是时间太长就是猪肝切厚不易熟。

2、为什么有的猪肝煮熟好硬不好吃？

这是很正常的现象，大小孔洞很可能就是肝内的动脉、静脉。你吃猪肝时感觉一下，吃到洞洞的地方会像嚼到筋一样，所以那些可能是动静脉没问题的。

3、猪肝很硬，是什么原因？急？

软的血多的猪肝是刚宰杀不久的，较新鲜，硬的血少的是放的时间长了，不够新鲜了。

4、为什么有的猪肝特硬？

肝脏质地柔软主要原因是血窦样结构，当肝脏出现病变，正常肝脏的血窦样结构就消失了。这样的肝脏就会变硬。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝这几种。前面四种猪肝的质地都是属于比较软的。而后面两种因为猪肝的血窦样结构受到了破坏，质地比较硬。

肝脏质地柔软主要原因是血窦样结构，当肝脏出现病变，正常肝脏的血窦样结构就消失了。这样的肝脏就会变硬。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝这几种。前面四种猪肝的质地都是属于比较软的。而后面两种因为猪肝的血窦样结构受到了破坏，质地比较硬。

5、熟猪肝硬了怎么办？

硬了是火猛了，赶快拿出来，泡在汤汁了就好了

6、为什么猪肝冷了会硬？

肝质地柔软主要原因是血窦样结构，象一下吸了水的海绵。

当猪肝出现病变，在肝细胞大量破坏的，肝细胞得再生也很快。正常肝脏的血窦样结构就消失了。这样的肝脏就教为硬了。如若有大量的纤维结缔组织增生，则会更硬。最硬还要属发生恶变时，癌肿组织会无序性异常增值，肝脏会变得坚硬！

7、猪肝有时候煮的硬有时候煮的软？

肝脏质地柔软主要原因是血窦样结构，当肝脏出现病变，正常肝脏的血窦样结构就消失了。这样的肝脏就会变硬。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝这几种。前面四种猪肝的质地都是属于比较软的。而后面两种因为猪肝的血窦样结构受到了破坏，质地比较硬。

第一粉肝，面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

第二麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

第三石肝色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

第四病死猪肝色紫红，切开后有余血。做熟后无鲜味，口感偏腥臭。

第五灌水猪肝颜色偏白，比未灌水的猪肝饱满，切开的地方有水外溢，经过高温蒸煮之后也会带有细菌，不利于健康。

8、哈尔滨市场上买的菏叶猪肝是怎样制做的,为啥我无论怎样做煮出的肝发黑又硬？

主料猪肝300克、鲜荷叶一张、葱姜10克。

辅料油2汤匙、精盐6克、酱油10毫升、料酒10毫升、白糖5克、胡椒粉4克、十三香5克、鸡精5克。

1、将猪肝多洗几次，洗去血水后控水切片、葱姜切末。

2、在猪肝中加入盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、十三香、鸡精拌匀腌制10分钟。

3、锅中倒入油烧至七成热，将猪肝入油锅炸至金 捞出。

4、将炸煮烧过的猪肝用荷叶包好即可