麻辣鳕鱼片怎么做好吃(麻辣鳕鱼正宗东北做法)

麻辣鳕鱼片怎么做好吃？教你一招，鲜香麻辣，越吃越过瘾！今天我们就来做一道非常简单的家常菜，这道菜的名字叫做麻辣鳕鱼片，做法非常的简单，只需要准备好好鱼片，然后在锅中倒入适量的油，等到油温烧热之后，把鱼片放入锅中进行煎制，一面煎至金黄之后，再翻面继续煎制，直到两面都变成金金 就可以了。这样煎出来的鱼片不仅非常的好吃，而且吃起来也是非常的香脆的。如果大家喜欢吃鱼片的话，不妨自己在家试一试吧。

麻辣鳕鱼，以麻辣口味为主，做法很多，并不统一，我却独爱川香这一口，无论色泽、口感、味道，都是上选。

做法可繁可简，繁复的做法，需要裹上淀粉、蛋液、面粉炸至金黄酥脆，之后炒炖；

简单的做法，则省去煎炸这一步骤；

味道、色泽差异不大，口感却很不相同。

介绍一下这道菜的做法，椒香麻辣，吃起来，十分过瘾。

【麻辣鳕鱼】

用料

1. 鳕鱼2条
2. 鸡蛋1只
3. 面粉30g
4. 淀粉30g
5. 盐1勺
6. 鸡精1勺
7. 老抽1勺
8. 生抽1勺
9. 糖1勺
10. 火锅底料1块
11. 郫县豆瓣酱1大勺
12. 葱花适量
13. 姜1块
14. 蒜3瓣
15. 八角1颗
16. 桂皮1段
17. 料酒1勺
18. 干辣椒适量
19. 花椒适量
20. 麻椒适量

1.鳕鱼清洗干净，刮净鱼鳞，剪开鱼腹，摘去鱼肠等杂物，撕掉肉上黑膜；

2.剁成3公分左右的厚段，清洗干净控掉水分，放入容器，加料酒1勺、姜3片，腌制去腥；

3.碗中打入1只鸡蛋，搅成蛋液；

4.淀粉30克、面粉30克装盘；

5.将腌好的鱼段，先均匀的裹上一层淀粉，再裹上蛋液，再均匀的裹上一层面粉；

鱼段下锅，先炸刀切面定型，锁住水分

6.锅中热油，油温5成，下入鱼段，小火煎炸；

7.不时翻面，炸至金黄酥脆捞出备用；

8.起锅烧油，下入干辣椒、蒜瓣、姜片、花椒、麻椒，小火炸香；

9.下入葱花、八角、桂皮稍炸，下入火锅底料，小火炒化，下入郫县豆瓣酱炒出红油；

10.下入炸好的鳕鱼，颠炒均匀入味；

11.添少量汤汁，淋入生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺，撒入盐1勺、糖1勺、鸡精1勺，中火炖3-5分钟入味；

12.少量淀粉，加水搅匀，淋入锅中勾薄芡；

13.淋入明油，出锅装盘。很有食欲的麻辣鳕鱼做好啦！

小贴士

1.鳕鱼段裹淀粉为了锁住肉中水分，吃起来肉质更鲜嫩；

2.裹蛋液炸出来的颜色更加金黄，也是为了裹外面那层面粉；

3.裹面粉炸出来的口感更脆。

注意事项

1.鳕鱼肉质多水，煎炸时，一定要把鱼段切口处沾满淀粉、蛋液、面粉，进行封口，炸时先炸切口处定型，锁住水分，否则切口处容易出水，遇油脂，容易迸溅烫伤；

2.炒料时，火锅底料要事先切碎，先下锅炒化之后再下郫县豆瓣酱炒出红油，如一同下锅，豆瓣酱已炒出红油，火锅底料却还没炒化，待到火锅底料炒化，豆瓣酱容易炒出糊味，影响菜品味道。

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