胃癌与吃什么有关系吗

　　一、腌制食品产生亚硝胺

　　腌制的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，是致癌的元凶。我们会经常看到新闻报道“亚硝胺急性中毒”公共卫生事件，当把工业用亚硝酸盐误当食盐一次较大量地摄入人体后，可把血液中具有携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而使其失去携氧能力，因而引起人体组织缺氧，出现皮肤和嘴唇发紫、头痛、头晕、呕吐、呼吸困难等一系列急性中毒症状，严重者可导致死亡。其实，我们平常生活中，很多人也在经历着“慢性中毒”的过程。

　　亚硝胺是强致癌物，但却存在于日常食物中。很多人经常吃的腌菜、腌肉、剩莱等都含有较多的亚硝胺。韩国以自己的泡莱引以为豪，岂不知泡菜中含有较多的亚硝胺，据国际癌症研究机构的统计资料，韩国人的发病率居全球之首。已经成为韩国的“国民病”，为此，韩国医学专家大声疾呼，要想扭转胃癌高发的局面，改变传统饮食结构至关重要。

　　二、烧烤食品带来丙烯酰胺

　　烧烤食品也与胃癌发病息息相关。普通的肉类原本对健康大有裨益，但如果在烧烤过程中不小心烤焦了，就会对健康构成威胁。因为其中含有大量的丙烯酰胺等多环芳烃化合物，这是世界卫生组织明确指出的强致癌物质。如果它再遇到幽门螺杆菌，其危害性就会更加严重。

　　三、霉变食物

　　霉变食物含有黄曲霉素、局限曲霉、镰刀菌、白曲菌等致癌物质，长期食用霉变的地瓜、玉米等就会导致胃癌的发生。