普洱是否致癌?

　　普洱茶一直是为我们所熟知的健康茶饮，它不仅能够调节内分泌，还能够减肥利尿，不过近日来关于普洱茶致癌的传言让很多人恐慌，不单是普洱，乳品、腊味、大米、食用油等食品都被质疑含“致癌物质”，但随之而来总伴随着一场激烈的“剂量之争”，总有声音指出“只要不超过某个量，就不会对人体构成健康威胁”，但既然是有害的致癌物，为什么我们不能对它零容忍?

　　“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲霉素是致癌物。”日前，微博名为“人体工程学李建军教授”的微博激起千层浪。随后，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋站出来力挺普洱茶，称曾多次对普洱茶做测定，只有极个别样本发现过微量黄曲霉毒素，其量根本不构成致癌威胁。

　　陈宗懋院士在接受记者采访时曾解释，普洱茶由生茶变成熟茶需要好几年时间，在此过程中需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。

　　值得一提的是，黄曲霉素与黄曲霉毒素是两回事。根据美国的规定，除奶制品之外，所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb。也就是说，黄曲霉是被允许一定的存在量的。但黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，被世界卫生组织列为I类致癌物。由于普洱茶是后发酵，特别是湿仓储存过程中会出现霉变可能，受到真菌毒素污染，就包括黄曲霉毒素。而如果产生黄曲霉毒素，则多少剂量都是有着致命危害的。