川菜--甜辣回锅肉怎么做？

　　甜辣回锅肉

　　·配 料: 猪腿肉约350克，豆腐干3块，椰菜约100克，绍酒1/2茶匙，清水1汤匙，生油少许。

　　酱汁料：豆瓣酱、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面酱1/2茶匙，青、红椒各1只，葱度2段。

　　调味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少许。芡汁料：生粉1茶匙，清水2汤匙。

　　·操 作:

　　1、 烧滚水，将猪肉放锅内煮约二十分钟捞起，待凉后按横纹切薄片。

　　2、 椰菜洗净切方形，豆腐干切薄片，青、红椒去蒂去子切角形。

　　3、 烧热锅，将肉片、椰菜泡嫩油后捞起，落油一汤匙，爆香酱汁料，加酒，把肉片，椰菜回锅，加入豆腐干及清水，再加调味炒搅匀，略煮两分钟，放入芡汁料炒匀即可上碟。

　　心得：猪肉要选后腿稍带少许肥肉的，较好食。

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