食用腌制香椿注意安全

健康新闻 2023-06-04 16:47健康新闻www.zhongliuw.cn

  椿树三月间茁发新芽,农家便采摘出售,幼叶非常细嫩,带有一种清香,备受人们的喜爱。然而春末夏初,椿芽渐老,生吃就不适口了,通常用细盐腌制,其香味仍然不减。单食用有几个禁忌:

  1. 不宜多食。腌制的香椿含盐分较多,可使钠水滞留,血容量增多,容易增加心、肾脏器的负担,引发心、肾系统的疾病。同时,腌制的香椿含有亚硝胺,亚硝胺致癌作用甚强,多食久食,往往会诱发癌症,慢性胃炎患者发病率尤高。所以,春末夏初忌多食腌制的香椿,肾功能不良者更不宜食用。

  2. 忌食未腌透的香椿。因为,在未腌透的香椿中含有大量的亚盐,当亚盐进入人体血液循环中,可以使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使红细胞失去载运氧的能力,导致全身缺氧,出现胸闷气促、嘴唇青紫等中毒症状。

  3. 如果香椿和动物肝脏同时食用,动物肝脏中的铜、铁离子,极容易促使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。所以,春季香椿忌与动物肝脏同食。

  4. 春季服用硫酸亚铁忌与香椿同食。在春季生活中,病人在服用铁制剂补血药时,应忌食多钙、多磷的食物。因为钙、磷与铁制剂可结合成不溶性物质,降低铁制剂的吸收。现代医学研究认为,香椿为含磷与钙较高的蔬菜之一。在服用铁制剂时食用香椿,会大大地降低铁制剂的治疗效果。

  5. 春季虚寒痢疾患者忌食用香椿。中医认为,香椿性平而偏凉,苦降行散,湿热所致的痢疾适宜。虚寒痢疾治当温中补虚,食宜甘温,如果食用香椿,则会加重病情。

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