榨菜的原料是什么?
健康新闻 2023-06-04 16:47健康新闻www.zhongliuw.cn
榨菜在我们的家中,是一种常备的食品。尤其是在喝粥的时候,配上择菜,那真是一种美味!可是,这美味的榨菜是由什么制作的呢?
榨菜原产四川,现在浙江也有生产。其中以四川涪陵县出产的最为著名。四川榨菜干湿适度,咸淡适口,味香而鲜,脆嫩美观。浙江榨菜比较湿润,微酸,鲜味稍差,但辣椒面细腻,色鲜红美观。
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可以做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
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