你知道马苏里拉芝士是什么吗

马苏里拉奶酪，别号：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯本地产的一种淡味奶酪，马苏里拉在意大利被变成“奶酪之花”。

奶酪是以牛乳或羊乳、奶油、有些脱脂乳、酪乳或这些商品的混合物为质料，参加适当乳酸菌和凝乳酶，经凝乳并别离乳清而制得的新鲜或发酵老练的乳成品。

奶酪中含有丰厚的蛋白质、脂肪等有机成分和钙、磷等无机盐类，并有多种维生素和微量元素。就蛋白质和脂肪而言，等于将质料乳中的蛋白质和脂肪浓缩10倍，所含的钙、磷无机成分除能满足人体的养分外，还具有主要的生理功能。奶酪中的维生素主要是维生素A，其次是胡萝卜素、B族维生素和尼克酸等。奶酪中的蛋白质经老练发酵后极易被人体消化吸收，消化率为96%——98%;奶酪中含有很多氨基酸，与其他动物性蛋白质比照，质优而量多;奶酪中的脂肪酸可下降血清胆固醇，并具有防止心血管病、高血压高血糖等成效;奶酪是补钙的最好食品。

马苏里拉(Mozzarella)奶酪，别号：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)本地产的一种淡味奶酪，真实的Mozzarella奶酪是用水牛奶制造的，不过现代比照多见的是一般牛奶的成品，一般牛奶的成品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的成品色泽很白，有一层很薄的亮光外壳，未老练时质地很和婉，很有弹性，简单切片，老练期约1至3天，老练后，就变得相本地软，风味增强了，不过之后敏捷蜕变，保质期不超越1周。正宗水牛奶成品具有一般牛奶成品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要短缺不少。

马苏里拉在意大利被变成“奶酪之花”，由于质地潮润香滑，极适合制造糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油调配更是如虎添翼。与之相比照，美国出产的马祖里拉就逊色很多，令人绝望，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪运用，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”。必胜客用的即是这种奶酪。