大蒜提取物治疗食源感染性疾病优于抗生素

　　华盛顿州立大学研究人员发现，大蒜中的某种化合物在抗弯曲菌(肠道疾病常见原因之一)治疗方面比两种普通抗生素更有效100倍，近期《抗菌化学疗法杂志》刊发了他们的研究成果。这个发现为生肉、加工肉类和食品制备接触表面的处理方法开辟新门路。

　　文章第一作者、博士后研究员Xiaonan Lu博士说，“这个研究成果令人兴奋，因为它表明这种化合物具有减少环境和食品供给中致病细菌的潜力。”Michael Konkel研究空肠弯曲杆菌已经25年，他也是该研究的共同作者。他说道，“这是我们制定或考虑新干预策略的第一步”。

　　弯曲杆菌是美国或许是全世界引起食源性疾病最常见的细菌原因，根据美国疾病预防与控制中心数据显示，每年有240万美国人被感染，其症状包括腹泻、痉挛、腹痛和发热。该菌也是触发大约1/3的罕见瘫痪性障碍(吉兰-巴雷综合征)发生的原因。大部分感染来源于食用未煮过或未煮熟的家禽肉，或是通过表面接触、或家禽准备所用器皿发生交叉污染的食物。

　　Lu和他的同事们研究大蒜提取化合物二烯丙基硫醚(diallyl sulfide)杀死被黏性生物膜保护的细菌的能力，而这个保护膜比自由流动的细菌细胞对抗生素的抵抗力更高100倍。他们发现，这种化合物很容易地穿过保护性生物膜，并通过结合含硫的酶杀死细菌细胞，随后酶的功能发生改变并有效地停止细胞新陈代谢。研究人员发现，二烯丙基硫醚比抗生素(红霉素和环丙沙星)更有效100倍，而且在很短时间内起作用。

　　Lu和华盛顿州立大学的同事们去年发表于《应用、环境微生物学与分析化学》的前两个研究发现，二烯丙基硫醚和有机硫化合物能有效地杀死重要食源性病原菌，如单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157:H7。

　　Konkel提醒说，近期的研究仍处于基础阶段，离实际应用还很远。虽然食用大蒜通常是健康的做法，但不太可能能够预防弯曲杆菌相关食物中毒。然而，“二烯丙基硫醚或可用于减少环境中弯曲杆菌水平，也能用于清除工业食品加工设备的弯曲杆菌，因为这两个环境中的生物膜都发现了该细菌。”

　　Lu博士的的导师、共同作者Barbara Rasco说，“二烯丙基硫醚能让许多食物更安全地食用，它能用来清除食物制备接触表面细菌，也可作为像土豆、凉拌面色拉、卷心菜色拉和熟肉这样的包装食品的防腐剂。这不仅能延长保质期，而且也能减少可能细菌生长。”