维生素A B C E的抗癌功效
人类日常食品中，有的具有抗癌性，例如维生素类，就具有一定的抗癌功效。
维甲类能抑制正常细胞因受辐射、化学致癌物或病毒引起的细胞转化过程；维生素B族也有抗癌作用；维生素C可以阻止亚硝酸胺类物质的合成，因而可以降低食道癌和胃癌的发生；维生素E也有类似的抗癌作用。所以癌症病人适宜多吃常吃富含维生素A、B、C、E、叶酸、胡萝卜素的食物。
维生素A与防癌
维生素A在防癌、抗癌方面有重要功效。实验表明：维生素A能逆转上皮细胞增生性改变，减少致癌物质侵入，阻止多种类型上皮癌的发生和发展。饮食中维生素A含量低的人群，、口腔癌发病率较大。美国报告：美国人以牛肉、猪肉、各种罐头食品替代新鲜蔬菜和水果，导致饮食中维生素A降低，癌症发病人数逐年增加。那么，要多大的维生素A剂量才可以抵抗癌症的突袭？有人认为要高于5000国际单位。
凡是经常吃动物肝脏、蛋黄、奶油、虾、蟹、带鱼、菠菜、胡萝卜、韭菜和红心番薯的人，能吸收大量天然的维生素A。假如过量地摄入维生素A，每天多于10万国际单位时，对人体也是有害的，会导致维生素A过多症。
维生素B与防癌
与维生素A一样，维生素B对抵抗癌细胞的袭击，保护人类健康，同样有重要功效。B族维生素是成员众多的“家族”，目前已经查明，维生素Bl7是防癌抗癌战线上的优胜者。被誉为“无癌之国”的斐济人，他们就以富含维生素B17的杏肉制品和杏仁饼为主食。有人还发现，维生素B6对抵抗有重要功效，同时也是免疫过程中最重要之物。维生素B可以产生一种专门排斥癌瘤、病毒、细菌的物质——抗体。曾经两次获诺贝尔奖桂冠的沃伯格博士表示：维生素B2、B3是强悍的抗癌“卫士”。因此，我们在日常生活中，应该经常吃粗杂粮、豆类、麦麸、酵母和动物内脏，能够增加维生素B摄入量，这样以来我们就可以有效的预防癌症。
维生素C与防癌
维生素C来源丰富，我们每天吃的新鲜蔬菜、水果等都富含维生素，经研究证明，大剂量维生素C对人体可产生多种生理药理作用，可抑制肿瘤的生长，它是一种良好的防癌、抗癌药物。维生素C对许多重要的环境致癌物与内源性致癌物均有抑制作用。维生素C又是机体免疫功能不可缺少的物质之一，它不仅可加强体液免疫，还可增强细胞免疫功能。国内外不少学者提出，补充维生素C来防癌、治癌，鼓励人们生产和食用含有丰富维生素C的食品，如糖果、新鲜水果和蔬菜等。但服用维生素C防癌、抗癌，用量较大，一般预防剂量每天1～3克，治疗剂量每天可达10克以上，此对胃酸多者不利，还可发生尿路结石，故要慎用。
维生素E与防癌
维生素E能维持上皮组织结构完整与健全，保持动脉弹性，防止机体过早衰老，近期有人认为维生素E有防止癌症迅速发展的作用。日本学者曾作动物实验，结果发现维生素E缺乏可导致肿瘤迅速增大，生存日数明显缩短，但是，给予维生素E也没有见到抗肿瘤效果。
血浆中维生素E的正常含量是1mg/lOOml。每日适宜供给量为10～30mg。我们日常进食的植物油（大豆油）、豆类、绿叶蔬菜等含有丰富的维生素E。所以在一般正常情况下，是不会缺乏维生素E的，因此也无需另外补充。