饮食营养防癌一二三（之二）

有营养的饮食是我们防癌进程的第一步。一份含有适宜比例的脂肪、蛋白类和碳水化合物的饮食，总热量达到要求，对减少发生肿瘤危险是非常重要的。

有营养的饮食是我们防癌进程的第一步。一份含有适宜比例的脂肪、蛋白类和碳水化合物的饮食，总热量达到要求，对减少发生肿瘤危险是非常重要的。

蛋白质、脂肪和碳水化合物是良好营养的三大支柱。蛋白质非常重要，是制造酶、肌肉和其他组织的主要成分，也是能量的来源。蛋白质由各种氨基酸组成，有些氨基酸可由机体内产生，有些则不能，如组氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。这些重要的氨基酸必须从食物中摄人，经过消化，供给人体细胞。如何注意饮食营养，防止肿瘤的发生呢?


有营养的饮食是我们防癌进程的第一步。一份含有适宜比例的脂肪、蛋白类和碳水化合物的饮食，总热量达到要求，对减少发生肿瘤危险是非常重要的。

蛋白质、脂肪和碳水化合物是良好营养的三大支柱。蛋白质非常重要，是制造酶、肌肉和其他组织的主要成分，也是能量的来源。蛋白质由各种氨基酸组成，有些氨基酸可由机体内产生，有些则不能，如组氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。这些重要的氨基酸必须从食物中摄人，经过消化，供给人体细胞。如何注意饮食营养，防止肿瘤的发生呢?

增加从水果和蔬菜中摄取碳水化合物的量 碳水化合物有简单的形式(如糖类，包括葡萄糖、果糖和乳糖)和复杂的形式(谷类和豆类淀粉)，是能量的主要来源。人们往往误认为碳水化合物是糖类食品，实际上营养学家主张多吃各类含碳水化合物的食品，少吃脂肪。通常食用水果、蔬菜、豆类和谷类食物可以为我们提供碳水化合物，还可以提供其他营养素、矿物质和植物纤维。饮食中碳水化合物含量高不会增加得肿瘤的危险，所以我们可以适当多吃碳水化合物，保证足够的热量。最有利于健康的做法是减少食用精制糖类(白糖、红糖、蜂蜜、糖果和其他甜食)，增加复合碳水化合物，如水果、蔬菜、豆类、果仁、全谷食物。复合碳水化合物中热量和脂肪的含量低，而抗癌的维生素和矿物质含量很高，能够满足热量和防癌两方面的需要。

不久前有人对17个国家的170项研究的回顾提示，水果与蔬菜吃得最多者，患肿瘤的比例仅为最不喜欢吃这两种食物者的50％左右。所涉及的肿瘤包括、结肠癌、乳癌、宫颈癌、食管癌、口腔癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌以及卵巢癌。有些研究认为，经常食用蔬菜和水果能排除患的危险，即使对吸烟者也不例外。美国疾病控制与预防中心的流行病学家布耶斯说：“普普通通的水果和蔬菜，对付香烟雾这样的潜在致癌物竟如此有效。听起来简直令人难以想象，但从多项调查中确实证明了这一点。增加饮食中水果和蔬菜的摄入量确实有助于身体健康。”在蔬菜和水果所含的抗氧化剂中，据认为有抗癌作用，且研究得最多的一种是浓缩于胡萝卜、白薯、菠菜这类深绿色或橙色蔬菜内的β胡萝卜素的水果，包括杏子及罗马甜瓜等。哈佛大学的试验研究发现，β胡萝卜素对取自恶性肿瘤的细胞有直接毒性作用，还可以减慢肺癌细胞的生长，改变肿瘤生长所需要的蛋白质
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