食物与癌症（之二）

哪些食物有益于防癌？

哪些食物有益于防癌？

当代营养学的研究，对有益防癌食物的发现速度超过对有害食物的发现。美国科学院饮食、营养与防癌委员会强调指出，每日饮食中包括水果、蔬菜和全谷食物是十分重要的，经常食用这些食物可以逆转各种癌症的发生率。有几种重要的维生素和矿物质(尤其是硒)是主要的抗癌成分，尤其是维生素A、C、E非常有效，还有许多含纤维素多的食物是预防结肠癌的好东西。

1．抗癌矿物质 已知钙、硒和锌三种矿物质在癌症预防中起重要作用，后两种称为微量元素。微量元素在人体中含量虽小，但对生理过程起重要作用。微量元素硒是抗癌矿物质中效果最明显、抗癌力最强的元素。硒是很好的抗氧化剂，是吞食体内自由基最有效的物质，可保护细胞膜不受自由基的破坏，保持细胞核和基因成分的完整性。硒能启动谷胱甘肽过氧化酶的抗毒作用，这种酶是非常有效的吞食自由基的抗氧化剂，与硒配合能取得理想的抗癌效果。硒与维生素E能相互协调作用，提高抗氧化的效应。



含硒的食物有鱼类(尤其是沙丁鱼)、肉类、麦片、麦芽、大麦及芦笋、蘑菇和大蒜。这些都是摄取硒的安全食物，可在每日饮食中选食。

钙一直是防治骨质疏松症的明星，绝经后的妇女比较容易得骨质疏松症。现在医学界认为钙还具有防止高血压和结肠癌的功能。钙是怎样阻止结肠癌细胞生长的呢?直到目前，科学家还难以肯定，只能推测钙能中和脂肪酸和胆汁酸，这两种酸都是能诱发结肠细胞恶变的物质。


含钙的食物有全脂和脱脂奶制品、贝类食物、深绿色叶蔬菜、沙丁鱼和鲑鱼(连骨头一起食用)等。
锌是细胞生长、蛋白质合成、酶的生产和免疫系统所需要的金属矿物质。对于锌在防癌方面的直接作用，我们还不太清楚，但锌肯定对加强免疫系统能起间接作用。有些研究报告证实，患有食管癌、等癌症病人的血液中，锌的水平都较低。这种低水平可能在细胞癌变前即已存在，也可能是细胞癌变造成的后果。人群调查表明，食物中缺乏锌的人，食管癌的发病率有所增加。富含锌的食物有海鲜、肝脏、酵母、黄豆、青豆、菠菜、面粉、蘑菇等。