合理饮食可减少近四成癌症

合理饮食可减少近四成癌症的发生，平衡膳食是饮食防癌的前提。

4月15至21日是全国第12个肿瘤防治宣传周，今年的主题是“合理饮食，预防癌症”。我们都知道“民以食为天”，饮食包括了人生的每一个环节，那么，怎么样的饮食可以让我们远离癌症？调查显示，合理饮食可减少近四成癌症的发生，平衡膳食是饮食防癌的前提。
中国工程院院士、天津肿瘤医院院长郝希山教授说，癌症的发生大致分为3个阶段：第一是启动阶段，正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的遗传基因被“唤醒”；第二是促进阶段，细胞分裂加快，进入癌变过程；第三是演进阶段，肿瘤恶化甚至转移。膳食主要在第二和第三阶段起作用。如果膳食中各种食物的营养成分搭配恰当，就会有效阻止和延缓癌症发生的进程，反之则会促进癌症病灶的形成。郝教授说，35%~40%的恶性肿瘤的发生与饮食有关，主要包括食管癌、胃癌、结直肠癌、肝癌、、喉癌、、胰腺癌及等。不少人在饮食上存在认识误区，认为“高档、精美的食品就一定营养丰富”“只要多吃鱼、虾、豆类、水果、蔬菜就一定能防癌”等。其实，一种或某一类食物的营养成分，不可能完全符合人体对营养的需要，任何单调的饮食模式或偏食习惯，都会造成一些营养素的过剩或另一些营养素的缺乏，导致营养失衡，这种失衡的恶果之一就是诱发癌症。
郝希山教授指出，预防癌症主要是强调平衡膳食，而不是个别营养素的过量摄入。为此，根据我国居民饮食情况提出远离癌症的“平衡膳食原则”和“平衡膳食宝塔”。“平衡膳食原则”为膳食中应有充分营养，食物要多样化，以植物性食物为主，占2/3以上，包括蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。“平衡膳食宝塔”的底层是谷类、豆类和植物类根茎食物，如面粉、大米、玉米粉、黄豆和土豆等，每人每天应吃600~800克。蔬菜和水果占据第二层，蔬菜和水果中蕴含有100多种有助于防癌的物质，如维生素A、维生素C、维生素E和胡萝卜素等。红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素较丰富，因此深色蔬菜和水果为首选。每天应吃五种或五种以上蔬菜和水果400~800克，多样性是关键。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125~200克，此类食物富含脂肪和胆固醇不应多吃，注意脂肪的总摄入量应低于每日总热量摄入的25%，牛、羊、猪肉不能超过90克，蛋类每天不应超过一个。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克，如花生油、豆油和奶油等。