诱发食管癌的食物
食管癌的形成是由食管黏膜正常上皮细胞受体内外各种因素刺激逐渐变为癌。从正常上皮发展成癌需要多长时间至今还不清楚，一般地说，从食管上皮重度增生发展成癌需数年之久，再由早期癌发展到中晚期癌需一年左右。食管癌的确切病因不明。据专家研究发现，环境和某些致癌物质是重要的致病因素。
对于诱发食道癌的几种食物的介绍：
1、温热性食物：一是指直接感受到温度过高、过烫的食品;一是指属于中医药划分中的温热之性食物。因为过于辛热，所谓的温热性食物。容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品最易诱发的消化系统的肿瘤。
会损伤、抚慰食道黏膜上皮，过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热。临时抚慰下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、面糊等有关;相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。
2、酒精饮料：临时饮酒，酒为辛热之性。消化系统肿瘤发病最常见的因素。山东西南地区为食道癌的高发区，就与这一地区饮食中嗜热、嗜酒有关。其实，早在1964年，世界卫生组织就认为酒精饮料的过度消费与口腔癌、喉癌及食道癌有关。分别对江苏启东县相对高发的通兴乡与相对低发的西宁乡进行的调查中发现：前者病死率是后者的2.5倍。而两乡只有一路之隔，自然环境基本相同，吸烟率也相当，所不同的肝癌高发区的人们爱喝酒，低发区的人们则喜欢饮茶。
3、煎炸、熏烤的食物：这类食物因经过高温的油炸和烤制，同样属于中医热性食物，亦随之变为热性食品。经研究证实，临时食用此类食品，易于导致、、肝癌等。
4、咖啡：西方人多喜喝咖啡。美国学者在经过5年的流行病学调查后认为，就像中国人嗜茶一样。咖啡因对和膀胱癌的形成有一定影响。经常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患这两种癌的可能性大23倍。患者中，至少一半是由于过多饮用咖啡引起的!