炸薯条易致癌 尽量少吃

　　“淀粉经过油炸、烤制以后，会生成致癌物质丙烯酰胺”——瑞典员发表的这一研究成果，在全球引起了轩然大波。随后，欧洲各国相继发表了确认这一成果的，美国也于最近首次认可了这一结果。

　　FDA(美国与管理局)于12月4日发表已证实大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条、炸薯片中含有高浓度的丙烯酰胺。丙烯酰胺已在动物实验中被证明可以致癌，但对人体是否能致癌尚不明确。况且FDA也未肯定地说今后最好不要食用这些食品。FDA在瑞典发表这一研究成果之后，了300种食品。结果在大部分炸薯条和炸薯片中、部分、可可粉、杏仁、咖啡、等中检测出了相当高浓度的丙烯酰胺。

　　不过，即使是同一种食品，由于生产厂商的不同，丙烯酰胺的含差别也很大。比如，事实证明某家快餐连锁店的炸薯条中的丙烯酰胺浓度要比别的连锁店高很多。丙烯酰胺是在烹饪淀粉类的过程中生成的，烹饪的时间越长或者温度越高，就越容易生成丙烯酰胺。

　　FDA目前还没有决定如何处理丙烯酰胺的问题，于2003年将此作为最先解决的课题，对300种左右的食品进行、搜集资料后，再向业界及消费者发出劝告。

　　小编推荐：各种致癌物质一旦进入人体，并不是直接地或立即使机体形成癌症。大多数情况下机体有能力将致癌物质排除至休外或将其吞噬、转化成非致癌物质……[]

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（实习编辑：陈俊琦）