卤汁超过2小时可能致癌

　　国内发现，卤汁卤越久越危险，可能会导致癌症。建议多用自然，或是胡萝卜就能降低致癌物，重点是卤的时间不要超过2小时，所以，市面上很多卤汁并不是越陈越香，要吃之前可能还是问清楚比较。

　　热呼呼卤汁越久越入味，只是这经常使用卤汁，却有致癌风险。国内研究发现，陈年卤汁会产生具致癌性的胆固醇氧化产物。专家表示：“因为卤汁浓缩，如果是卤汁的浓缩，就会造成，用的少的时候，就会浓度相对提高，危险相对增加。”

　　专家发现，卤肉时用10比1的比例，加入酱油和冰糖，加热会产生可抑癌的抗氧化物质，甚至已经发表在国际期刊上，但在外用餐，难保业者不用回锅卤汁，更无法确定制作流程加了些什么食材，这样的陈年卤汁不但要担心可能致癌，太咸也未必是好事。

　　第一就是COP(致癌)成分，第二个就是钠钾含量也会相对提高，对肾功能不好的人，可能要多加注意，用自然食材的胡萝卜，或刚刚讲的海苔、海带(较好)，也提供自然味道。

　　因此专家建议，可以购买老字号的卤汁，纯粹用材熬制，或是干脆自己DIY卤，但是要注意，最好锅子不要闷着，卤的时间不要超过2小时，抓住撇步也能吃出健康，远离癌症。

　　吃卤味要小心!　研究：卤味加热超过3小时恐致癌

　　继蚵仔之后，卤味、卤肉饭，这些台湾的传统小吃，口味独特，尤其卤汁更是美味的关键所在，但国内一项最新研究发现，卤味的过程超过3小时，就会产生胆固醇氧化物，吃多了恐怕会致癌。

　　很多民众都把卤味当成主食，除了食材丰富选择多样，卤汁的提味与入味更重要，把已经卤过的卤味再加热更是美味加分，但国内最新研究结果显示，卤味时间超过3小时会产生的胆固醇氧化物，恐怕会致癌。

　　不只卤味，包括深受台湾民众爱戴的国民小吃卤肉饭，只要长期浸在卤汁中，也有可能有相同危险。不过，林口长庚毒物科林杰梁表示，添加物可以分解氧化物，卤知的酱油与冰糖比例以10比1最为适当，另外加入红萝卜也有相同效果。

　　卤味美味也要吃的健康，除了不宜卤太久，卤味口味偏咸的话，疾患者要少吃，还有卤味也避免都挑肉吃，多选一些才会更均衡。不过，在蚵仔煎爆出蚵仔可能含过多铜后，加上这次的卤味、卤肉饭，再过一段时间，说不定台湾小吃过半都不能吃了。

　　小编推荐：各种致癌物质一旦进入人体，并不是直接地或立即使机体形成癌症。大多数情况下机体有能力将致癌物质排除至休外或将其吞噬、转化成非致癌物质……[]

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（实习编辑：陈俊琦）