炎热夏季烧烤受捧 韩式烧烤久吃或致癌

　　春末夏初烧烤受捧，韩式烧烤久吃或致癌。随着第十八届全国肿瘤防治宣传周活动的开展，癌症健康再次成为关注的焦点，吃韩国烧烤会致癌的说法突然在网上火了起来。昨日(16日)，省肿瘤医院的专家提醒，常吃韩国烧烤确实会增加患癌几率，韩国、、大发病居高不下，与韩国的饮食习惯密不可分。不过，偶尔食用并不用担心。

　　“我几乎每周都要去吃一次韩国烧烤，我是不是会患上癌症?”家住武昌螃蟹甲的胡小姐昨日致电本报，称在微博上看到有朋友转发的吃韩国烧烤会致癌的消息，感到很担心。约上三五好友，围坐在烧烤炉旁边，一起享受韩国烧烤成为不少武汉市民的乐趣。随着第十八届全国肿瘤防治宣传周活动的开展，癌症健康再次成为关注的焦点，吃韩国烧烤会致癌的说法突然在网上火了起来。近日，不少喜欢吃韩国烧烤的市民像胡小姐一样来电咨询该问题。

　　省肿瘤医院的专家介绍，韩国烤肉在近距离接受高温炙烤时会产生的致癌物有两类：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳烃”。肉类的蛋白质遇热后容易产生杂环胺，而烤肉的香味来源就是多环芳香烃类化合物。

　　“许多人偏爱美滋滋的肥肉，但烤高脂肪肉类意味着产生的致癌物更多。”专家建议，烤肉时最好还是多选用低脂肪的肉类，如鸡肉、海鲜等。而香肠、腊肠、火腿、午餐肉、熏肉等加工过的肉制品能少就少，因为这些食物含有硝酸盐及亚硝酸盐，即使添加量符合安全规范，不过在高温烧烤下，还是难免产生亚硝胺致癌物。

　　“到底吃多少烤肉才是真正安全的呢?”专家介绍，目前并没有多环芳香烃、异环胺类化合物的安全摄取量国际标准，癌症不是一朝一夕形成的，偶尔吃吃韩国烤肉，肯定不至于被癌症盯上。不过烤肉对于人体健康没有什么好处，也就是摄入量越少越好。

　　省肿瘤医院院长介绍，癌症的危险因素主要还是饮食，市民应该养成科学的膳食结构、科学的饮食习惯、科学的烹饪方法，尽量少食用容易诱发癌症的不健康食品。

　　吃“中式”烧烤也不宜上瘾

　　昨日，市食品化妆品监督所专家提醒，烧烤卫生很难保证，常吃易伤身，可适量吃些蔬果，平衡，补充维生素。

　　市食品化妆品监督所主任医师、食安专家詹明胜说，烧烤加工多在卫生条件不太好的地方，加上铁签不清洗就再次使用， 有的甚至用镀铬自行车辐条作烧烤扦子，毒害更大。

　　“烧烤虽好吃，但常吃对身体实在危害多。”詹明胜说，烧烤时烟熏火燎，易产生硫氧化物、氮氧化物、颗粒物等物质和大量的自由基，都具有强烈致癌性。同时，烧烤类食品在烧烤前都要进行腌制，如果腌制时间过长，则容易产生另一种致癌物--亚硝胺。

（责任编辑：王慧明）