常见的致癌化合物如多环芳烃化合物

烟熏火烤食物不仅使食品部分烤焦，还使食品表面附着许多致癌的烟雾微粒，火烤焦糊的食品中，说来惊人，苯并芘的含量要比普通食物增加10倍到20倍。

包括3-4-苯并芘、苯并蒽、甲基胆蒽（又叫奶油黄）、苯等。化学性致癌还有偶氮染料、无机砷、石棉、铬、镍等。1775年，首先有人报告打扫烟囱的童工，因为烟灰长期刺激阴囊而引起阴囊皮肤癌。1919年，有人用煤焦油涂抹兔子耳朵，经过相当时期诱发出兔耳朵的皮肤癌。到了1930年，有人从煤焦油中成功地提炼出致癌物3-4-苯并芘，用它可引起皮肤癌、肉瘤等。

    燃烧煤产生的煤烟中含有苯并芘等致癌物。1934年，我国学者吕富华在德国留学的时候研究，世界上第一个发现了烟草的烟焦油可以引起癌症。重工业区，交通频繁的地方，空气中苯并芘的含量常常超过环境卫生的标准；因为燃烧煤、石油、煤焦油、沥青、垃圾等，各种蒸汽机车、内燃机、机动车工作时都产生苯并芘等有害物质。厨房里燃烧燃料和烹调时的煎炸油烟使厨房内空气中苯并芘的含量比普通房间高好几倍。

    烟熏火烤食物不仅使食品部分烤焦，还使食品表面附着许多致癌的烟雾微粒，火烤焦糊的食品中，说来惊人，苯并芘的含量要比普通食物增加10倍到20倍。偶氮染料中的萘胺可引起人的