致癌物质存在于哪些食物

        在生活中，我们常常会接触到致癌物却不自知。那么，究竟哪些物质属于致癌物呢？
2018年9月，国际世卫组织（WHO）更新并发布国际癌症研究机构致癌物清单，清单中详细列举各类致癌物及其致癌等级。
WHO将致癌物分为4类，1类致癌物就有116种。本文接下来将带大家了解较为常见的几种1类致癌物。
1.酒精
酒精本身不是致癌物，罪魁祸首是它的代谢产物乙醛。乙醛可以导致DNA突变，使染色体变异，容易让正常的细胞突变成癌细胞，增加口腔癌、咽喉癌、结肠癌等癌症的风险。
2.黄曲霉素
黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲菌等菌种产生的次生代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物，常见于各类变质及劣质食物中，如变质的大米、玉米、花生等。
3.亚硝基类化合物
亚硝基类化合物，如亚硝酸盐、亚硝胺等，常见于自制泡菜及各类盐渍、烟熏制品中，长期食用此类食品，增加患肺癌、胃癌、结肠癌的风险。
4.多环芳烃类化合物
多环芳烃类化合物是指两个以上苯环以稠环形式相连的化合物，是有机化合物不完全燃烧产生的一类致癌物质。常见于煤炭、石油、木材等不完全燃烧后产生的气体中。烧烤、煎炸等食物中，多环芳烃化合物的含量也较多，建议少吃。
5.中式咸鱼
咸鱼致癌？为何仅是中式咸鱼列为1类致癌物？
原来，与其他国家相比，中式咸鱼在制作过程中不去除内脏，经化学作用后，在适宜的条件下，中式咸鱼就会产生大量亚硝基类化合物。
此外，我国居民普遍认为咸鱼保质期长，但在一定的储存环境和温度下，咸鱼早已变质，产生黄曲霉素、亚硝基类化合物等多种致癌物。建议不要长期食用这类食物。食用前，一定要清洗干净，煮熟、煮透。
致癌物清单中仅例举了有明确证据致癌的外界因素，但引发癌症的内在因素同样不可小觑。
1.压力大
精神压力比较大的人群，癌症发病率较大。
当人体在受到外界压力时，我们体内会分泌一些抗压力的激素，这些激素能够促进我们体内新陈代谢加速，产生更多活性自由基。由于自由基不稳定，会从其他物质上夺取电子。如果夺取了DNA上的电子，就会导致DNA结构变异，激活启动子，启动癌基因，激活增强子，让癌基因快速复制，从而导致癌症的发生。
2.睡眠紊乱
在夜间，人体会产生褪黑素，它所具有的抗氧化性能够保护DNA不被体内氧化物损害。同时，褪黑素还能抑制雌激素的产生，而雌激素能促使某些肿瘤的生长和发展。
因此，长期睡眠周期紊乱，如经常熬夜，甚至通宵，人体产生的褪黑素减少，导致内分泌紊乱，人体平衡被破坏，就容易导致癌症的发生。
3.肠道菌群紊乱
喜食肥甘厚味、辛辣的食物，会造成肠道菌群紊乱，有害菌泛滥。常见的有害菌如幽门螺旋杆菌、嗜硫酸盐菌、大肠杆菌等，长期在肠道内生长，会产生大量如亚硝胺等含氮毒素，造成致癌风险。
多吃蔬菜、谷物和酸奶，适当补充一些益生菌制剂，可以减少此类风险。