巧妙烹煮方法消除食物中致癌物质

肿瘤治疗 2023-09-16 15:18肿瘤治疗www.zhongliuw.cn

　巧妙的烹调方法可以有效地减少食物中的致癌物质哦，要如何做才可以呢?下面就赶紧和小编一起来看一下吧。

　　咸肉、香肠等肉制品

　　在过去是用来贮藏重要手段之一，现代在城市更多的将其看了一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去汤脂即可。但千万不要油煎烹调。因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。

　　日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。同时在食用中搭配一些生的新鲜蔬菜水果为佳。

　　咸鱼

　　咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，汤汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。为此讲究烹调的前期处理，及配合一些生鲜蔬菜水果为宜。

盐腌菜

　　在加工前期没有处理过，那么盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中尚佳的方法还是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素c，也可明显降低亚硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。

　　虾皮、虾米

　　含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除降低致癌物的目的。

　　其他处理方法

　　阳光照射法

　　阳光能有效破坏食物或食品中的亚硝基化合物，一般阳光直射下6个小时可达到良好的效果。照射时，需注意将固体食物切成小块摊开。

　　热水洗泡法

　　挥发性亚硝基化合物为脂溶性物质，对于不适用前两种方法处理的食物，可用热水(约60℃左右)浸泡2~3次，以减少食物中的致癌物。

　　慢吃多嚼

　　慢吃多嚼可**唾液腺分泌唾液，而唾液中的酶有很强的抗癌作用，消除食物中致癌毒素。

减少烤肉致癌物你可以这样做

　　高温烤制能够使牛羊肉、猪肉、家禽肉和鱼肉中的蛋白质转化为杂环胺类化合物。这些化学成分与乳腺癌、胃癌、前列腺癌和结肠癌有关。美国丹纳-法伯癌症研究所的营养学家斯泰西·肯尼迪指出：“高温会改变肉中蛋白质的结构和形态，导致其**人体并成为致癌的化学物质。”

　　另一种癌症物质称为多环芳香烃(pahs)，存在于烧烤时产生的烟雾中。烧烤时，烤架上的肉类中的脂肪或汤汁流下来，遇到高温后，会生成多环芳香烃。

　　肯尼迪指出，上述过程是烧烤产生致癌物质的主要来源。因此，人们应该减少曝露在烧烤烟雾中的时间和次数。

　　对于那些热衷于户外烧烤的人们，肯尼迪给出了一些减少与致癌物接触的健康小贴士。

　　要选择合适的肉类

　　避免烤制过肥的肉类，像肋骨和香肠。应该选择瘦肉，能有效减少因脂肪或汤汁滴下而产生的烟雾。仔细处理准备烤制的肉类，将肥肉和皮去除。将肉切成小块也是一个不错的选择，像羊肉串一样串起来，可以减少烤制的时间。

　　选择清淡腌汁

　　腌汁过于浓稠的话，肉容易烤焦，会增加人们曝露于致癌物质中风险。选择用醋或者柠檬制作的腌汁，能够在肉上形成保护层，防止烤焦。