易让肝脏致癌的美食凶手

　　食物是维持人类生命活动能量的主要来源，饮食中经常含有致癌物质，而肝脏是人体主要的排毒器官，食用霉变食物多了就较容易促发肝癌。因此，切忌食用发霉食品，尽量选食新鲜食物，不要食用长期存放可能被霉菌污染的食物，霉变食物中的黄曲霉素能诱发肝癌;尽量少食油炸、油煎食物;一些陈腐油类中含有丙二醛，也能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。肝癌主要与乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、黄曲霉素、饮水污染、某些微量元素缺乏、遗传因素、嗜酒等因素有关。饮食中经常含有致癌物质，就较容易促发肝癌。因此，饮食中经常注意以下方面的话，能有效的预防肝癌的发生。

　　切忌食用发霉食品，尽量选食新鲜食物，不要食用长期存放可能被霉菌污染的食物，霉变食物中的黄曲霉素能诱发肝癌;霉变花生含有大量黄曲霉毒素，是导致肝癌的“元凶”，以前有句话叫“防霉改水防肝癌”。防霉就是不吃霉变的食物，特别是花生、玉米、珍珠米等。肝癌的主要原因就是“肝炎+黄曲霉毒素”，也就是说，肝炎病毒携带者常吃花生，特别容易导致肝癌。真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物，应注意：

　　1.家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。

　　2.发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。

　　3.花生油及棉籽油均不宜久贮;当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。

　　尽量少食油炸、油煎食物;一些陈腐油类中含有丙二醛，也能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。

　　吃鱼生和喝烈酒等促使肝癌高发的不良饮食习惯。吃鱼生，而且吃鱼生时还喝上烈性酒，本意为了杀菌，但是更容易引起肝硬化，并最终演变成肝部肿瘤。“鱼生多为河塘鱼，未经煮熟带有很多肝病寄生虫，再加上烈性酒，这种饮食习惯会给肝带来更大的负担。”特别是肝炎病人，这种吃法简直是“火上浇油”。少饮酒、多食用奶制品和新鲜水果，能够减少人们患肝癌的可能性。

　　在控制饮酒的情况下，如果每天食用奶制品(如牛奶和酸奶)，人们患上肝癌的几率将比普通人减少78%;若每天坚持食用新鲜水果，则患肝癌的几率可减少52%。多喝牛奶、酸奶，多吃“白肉”(鱼、鸡、鸭肉等)，少吃“红肉”(猪、牛、羊肉等)，多吃蔬菜水果，少吃荤菜。

　　肝癌患者通常嗜酒，或者曾经患肝炎等传染病，目前肝癌的唯一有效治疗方法是器官移植。拥有健康的饮食习惯，控制酒精摄入量，就可以降低患肝癌的危险。饮酒对肝脏、胰腺和胃的损害很大，乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒携带者如果喝酒的话，酒精可以促进乙肝病毒和丙肝病毒整合到肝细胞里面去，使正常的肝细胞发生变异而变成肝癌细胞。

　　动、植物油有哈喇味后不宜食用：

　　陈腐油类中均含有一种化学成分，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快。因此，动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，缩短寿命。

　　对于已经患肝癌的病人，更需要重视食物的选择，这些人选择食物时应注意：

　　①应尽量采用清淡素食，少食高脂肪食品，多吃新鲜食物尤其是一些含硒较多的蔬菜和水果，如胡萝卜、大蒜、苹果、桔子等。

　　②适量食用高蛋白食物，以免增加肝脏负担，加重病情。

　　③可常吃木耳、豆腐、花生、胡桃、芝麻等。

　　主食以大米为好，可常吃杂粮，如玉米、小米，绿豆、黄豆等。

　　总之食物的性质要平和，营养要丰富，以免使口干、腹胀、小便等症状加重。其原则是便于消化吸收和排泄，有利于减轻症状和疾病康复。

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（实习编辑：李杏）