“致癌说”大多存争议 科学对待可规避致癌风险

　　　　一双筷子用几年是很多人家里常有的事。近日，一条关于“筷子用太久，易被‘黄曲霉素’污染，会诱发……”的消息，在微博上热传。、染发、筷子、人造鱼翅、车载高温矿泉水瓶、含塑化剂白酒……如今生活中处处充斥着所谓的“致癌说”，让人惶恐不已。“各类‘致癌说’泛滥成灾，今天这个不能吃，明天那个不能碰，好像每天都受到癌症的威胁。”国家中西医结合肿瘤重点学科主任欧阳学农指出，这些“致癌说”大多存在争议，往往没有明确的实验研究定量分析，证实多少含量、多长时间足以致癌，所以不必过分担心，更不必草木皆兵。

　　“只有相对安全，没有绝对安全”。临床上，致癌原因是很复杂的，导致癌变要有许多前提条件。国际癌症研究机构（IARC）2010年最新报告对834种环境因子和类别、混合物及暴露环境与人症关系评价结果，吸烟和二手烟等少数物，才明确对人类是致癌物。其它大多数仅对动物致癌性证据充分，或未确认对人类的致癌性。因此，人们不要听说哪些事物可致癌就惊慌失措，而要科学地对待。

　　“当然，这种高度关注是一件好事，至少可以提醒人们遵循规范、安全的生活方式。”欧阳学农说，不能简单贴上“致癌物”标签，大多时候，其主要问题是不科学使用，才有致癌风险。

　　旧筷子要常用沸水消毒

　　通常，普通筷子使用3~6个月后，颜色会变深或变浅。“致癌说”者认为，变色的筷子要赶紧换掉。原因是，筷子变色，表明筷子表面一定发生了变化，通常是使用期间食物、洗涤剂等残留导致，在潮湿、没有阳光的环境中，黄曲霉菌很容易生长，会致癌。

　　“筷子使用超三个月会致癌”这个说法有点夸张。欧阳学农说，不过，严重发霉的筷子，确实可能招惹“黄曲霉素”，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。因此，挑筷子时，最好选竹筷，或没有染色的木筷。尽量把筷子放在通风处，每周要把筷子放入沸水煮半小时后晾干，起到消毒的作用。如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，表示该筷子很可能已经发霉变质，建议不再使用。

　　可乐不可“一概而论”

　　美国环保组织“环境健康中心”发布，可乐饮料中含有一种可能致癌的化学物——4-甲基咪唑(4-MEI)，这是一种与啮齿动物肿瘤有关的化学物质。4-MEI溶于水和乙醇，有腐蚀性，可导致动物长肿瘤，也会给人体带来致癌风险。此消息一出，令可乐爱好者们惊恐不已。

　　“一名消费者每天要喝1000多罐可乐，才能达到在实验室中诱发老鼠患癌的剂量。”专家认为，熏醋、陈醋、黄酒、啤酒，一些饼干、黑森林蛋糕等烤制食品及饮料中皆含有微量4-MEI，这种物质是在食品加热、烘烤或烹调过程中形成的。但目前并没有证据表明4-MEI会直接引发癌症。从动物实验中得出的结论，也不一定适用于人体。专家说，致癌是一个复杂、累积的过程，每个人的个体有差异，如果4-MEI不超出人体每日允许摄入量，则不能得出危害健康的结论。

　　目前国内尚未发现关于4-MEI的安全问题，此前曾有对4-MEI的报道，称如果浓度达到一定程度，则有可能对人体的神经系统造成损伤，或者导致肿瘤的产生。这里有一点必须提醒消费者：可乐即便没有4-MEI，也绝不意味着可以放心多喝。