火腿培根是致癌物 加工食品要悠着吃

　　据报道，世界卫生组织自26日将宣布、等加工肉制品被列为“致癌物”，自此美味就和砒霜、石棉和香烟为伍，各位吃货，有没有觉得世界末日都要到了呢？

　　英国《每日邮报》获悉，来自10个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”，加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些和。

　　报道中还补充道，新鲜红肉也有可能被列为“较可能致癌物”。原因就是红肉(牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品)含饱和脂肪酸较多，而大部分流行病学资料证实，过量摄入饱和脂肪酸及饱和脂肪酸停留在的时间较长，与的发生密切相关。

　　这些食物再好吃也不能贪嘴！

　　大家都知道饮食保健是很好的方法之一，但是并不是所有的食品都有保健作用，也有很多食品吃多会伤身体的，以下这些食品对身体都不是太好，大家不要过量吃这些食物，偶尔吃还可以。毕竟，良好的饮食，才是健康的最关键。

　　为便于长期保存，腊肉含盐量非常高，而高含盐量的食物会对肾脏造成较大负担。腊肉中亚硝酸盐含量高，可能致癌，脂肪约占50%，其含量也很高，这些都对身体不利。

　　建议：腊肉一定要少吃，吃前要先蒸一下，去除多余油脂，或将腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。用腊肉炒菜时，可多放洋葱、蒜，能在一定程度上防止亚硝酸盐变成亚硝酸胺(致癌物)。

　　香肠

　　超市里售卖的香肠、路边摊的烤肠都有亚硝酸盐、色素、油脂含量高的缺陷。每100克香肠中就可能含有20~30克油脂，烤肠中的油脂含量甚至超过50%。

　　建议：能不吃就不吃，两周最多吃一次。吃的话，可搭配含量高的食物如西红柿、黄瓜等，也可用香肠炒青椒、芹菜。购买时要选择颜色不鲜艳的，蒜肠、玉米肠、鸡肉肠则会相对好些。

　　市场调查显示，市面即制即售的熟肉制品有高达73%的不合格率，很多熟食店里的酱牛肉、肘花等呈粉红色，颜色非常鲜艳，都很可能是因为含有大量亚硝酸盐、胭脂红等色素。

　　建议：尽量少吃在外购买的酱牛肉，买的话一定要精心挑选。好的酱牛肉切开后，呈现灰褐色、深褐色或酱褐色，用手特别容易撕开，肉质煮烂后容易散开。不好的酱牛肉颜色发红，弹性很大，肉质煮得很烂却不散。不止酱牛肉，其他加工熟食也要少吃，或者尽量选择自制。

　　葱油饼

　　做张葱油饼，必须掺很多油，再加上要用油煎，油脂往往严重超标。小小的1/4张葱油饼就含有500卡热量，相当于1碗饭加2勺油，吃多了很伤身。

　　建议：少吃为妙。很多人把葱油饼当主食，这容易导致油脂摄入超标。购买葱油饼要选择油少的，吃的时候多搭配蔬菜，少吃肉类，多喝水。

　　松花蛋

　　松花蛋含少量的重金属，比如铅。儿童摄入过量的铅，会影响智力，成人吃太多也会诱发认知障碍。此外，重金属积累过多会损害肝脏。

　　建议：选择质量较有保证的品牌产品。好的松花蛋，裹在外面的包料完整、无霉斑。剥掉包料后，蛋壳也是完整无损的，摇晃时没晃动声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。剥开的皮蛋保质时间仅2小时，应尽快食用。吃时可加点醋，既杀菌，又中和松花蛋中的碱性物质，缓解碱涩味。

　　锅贴

　　锅贴经过油煎，主要风险是油脂过量。要知道，10个锅贴的热量就已经超过了700卡，约等于1碗半米饭加2勺油的热量。

　　建议：一是每次只吃两三个即可;二是选择素馅锅贴，例如白菜、西葫芦馅的，以便减少吃进的油脂;三是和粥搭配着吃，但别配皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等，应以紫米粥、绿豆粥等杂粮粥为宜。

　　油条

　　油条是高油脂食物，营养价值很低，铝和明矾容易超标，有增加认知障碍的风险。油条中的添加剂还会刺激消化道，引起消化不良。此外，油饼、炸糕等对人体都有类似风险。

　　建议：吃油条一个月别超过两次。一定要观察炸油条的油是否清亮，如果很浑浊建议别买。最好购买小根油条，这样一次吃的油脂量相对较少。

　　油炸臭豆腐

　　臭豆腐本身有不错的营养价值。臭豆腐蛋白质含量达15%~20%，还富含植物乳酸菌，有健胃和调节肠道的作用。问题就出在油炸上。有数据显示，一份油炸臭豆腐热量高达500~600卡，且容易产生致癌物，对身体不利。

　　建议：最好一两周吃一次。如果无法抵御油炸臭豆腐的诱惑，建议和他人分吃一份。爱吃臭豆腐的人，不防选择卤、煮的烹调方法，可减少油脂摄入。

　　桃酥

　　桃酥、梨酥等酥皮点心，吃起来非常酥脆爽口，是不少中老年朋友的最爱。它们最大的问题是反式脂肪酸多，油脂、饱和脂肪酸和糖的含量也高。一般来说，桃酥的油脂含量占25%左右。酥脆的口感是植物奶油带来的。

　　建议：中老年人尤其是患有高血脂的人，吃多了桃酥等酥皮点心，对心脑血管不利。桃酥一次最好只吃40g左右就好(即0.8两)。如果忍不住想吃，挑选加工越简单的越好，要选少油的，而酥皮的、带馅儿的、涂层的、挂花儿的则要少选。

　　腌菜

　　腌菜吃起来香，但是还是要小心一点。因为在腌制过程中，产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，包括腌菜、腊肉、咸鱼等腌制食品确实具有一定致癌性。

　　另外，腌菜中的亚硝酸盐含量多少跟腌制的时间有关系，一般在腌制7天左右，亚硝酸盐的浓度最高，到21天后其含量又开始下降，因此吃腌菜要把握好时间这个度。

　　建议：少吃为妙。

　　世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

　　第一类：致癌

　　即对人体有明确致癌性的物质或混合物。如黄曲毒素、砒霜、石棉、苯、铍、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔等。

　　别以为日常生活中喝点酒吸点烟无伤大雅，癌症这种事情可是日积月累的，所以要对自己好一点，如果一定要饮酒的话，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。

　　有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。黄曲霉素易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。

　　第二类：较可能致癌

　　即对人体致癌的可能性较高的物质或混合物。这类致癌物在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。

　　经24个国家的检测表明，丙烯酰胺含量较高的三类食品是：高温加工的土豆制品(包括薯片、薯条等)，咖啡及其类似制品和早餐谷物类食品。生活中如果经常吃高温油炸食品的人，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。

　　第三类：可能致癌

　　即对人体致癌的可能性较低的物质或混合物。这类致癌物在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比第二类致癌可能性较低的物质。比如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。

　　第四类：致癌性不确定

　　即对人体致癌性尚未归类的物质或混合物。这类致癌物对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。

　　虽然说只是可能致癌，但各位可不能掉以轻心啊，为了身体着想，对健康有危险的食物还是要少吃为妙。

　　第五类：可能不致癌

　　即对人体可能没有致癌性的物质。这类致癌物缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。食物中属于此类的物质较少。

　　而据英国《每日邮报》的报道称，这次世界卫生组织计划将培根肉、肉饼和小香肠列入到含有潜藏致癌物质的名单当中。