多吃蔬菜可降低肝癌发病率 但需少吃生姜

据日本厚生劳动省的调查显示，多吃蔬菜的人发病率最多可下降40%，而过用水果反而会增长患肝癌的风险，同时，生姜也不可以吃吃，多吃生姜也可导致肝癌的发生。

民间常有“男人不可一日姜，女子不可百日无糖”的说法，可见生姜是一种好东西。生姜确实具有很好的功效，有助于利胆健胃。但是，据一项新的研究发现，生姜中也含有不利于健康的成分，多吃可导致肝癌。

据美国食品药物管理局研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，目前已经比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。黄樟素若与化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。

在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。最近，欧盟专家委员会决定，在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量，以减少对人体的危害。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克。

中国的生姜等作料，也需要少用或者限制使用这些作料了。建议改变一些传统饮食制作习惯。至少，不要天天在菜肴中加生姜等作料；尽量少吃卤菜。

因为卤菜制作中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是“当家”作料。生姜等天然香辛料中，或多或少含有黄樟素。如同“土豆长芽不能吃”一样，生姜烂了也不能再用。烂生姜的黄樟素含量更高。

专家称，生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外，食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气，引起、、、困难，甚至影响肝、肾功能，对人体健康有较大危害。

据日本媒体报道，厚生劳动省的研讨小组对约2万名40岁至69岁的中老年人进行了长达12年的跟踪调查，按照他们辨别摄取蔬菜和水果量的多少分成“多”、“中”和“少”3组，并剖析与肝癌发病率之间的关联。

调查数据显示，蔬菜摄取量“多”的人比“少”的人肝癌发病率要低约40%，而水果摄取量“多”的人肝癌发病率比“少”的人要高45%。

研讨职员阐明，黄绿色蔬菜中含有的胡萝卜素有预防肝癌的作用，而水果中的维生素C能增进铁的吸收。过多摄进铁会加重肝脏累赘。

因此研讨职员建议，感染肝炎的人多吃蔬菜的同时要节制维生素C的摄进量。