蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅（请问蒸螃蟹要蒸多长时间）
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？牢记这3点，保证不腥不柴！现在正是吃螃蟹的季节，很多人都喜欢吃螃蟹，尤其是大闸蟹，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。但是是螃蟹虽然好吃，但是有一些地方不能吃，否则会对身体造成伤害。下面就给大家介绍一下，吃螃蟹的禁忌。一起来看看吧。
本文目录一览：
蒸螃蟹冷水还是热水蒸
清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？
随着生活条件的日益提高，螃蟹这样的高档食材成了餐桌上的常客。但是，螃蟹太贵了，需要知道怎么做才不会浪费食材。蒸螃蟹是我们最常见的做法。很多人不知道用冷水还是热水蒸螃蟹。蒸螃蟹一定要用冷水蒸，因为冷水用蒸汽烧开后，螃蟹是用这样的蒸汽一点一点蒸的，最好是10到15分钟，这样蒸出来的螃蟹腿就不容易脱落，味道也更鲜美。
清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？
蒸螃蟹的做法
1.先把螃蟹放在流水下，用刷子把螃蟹上的赃物刷洗干净。
2.然后将清洗干净的螃蟹放入大容器中，倒入料酒和啤酒，浸泡螃蟹一个小时。
3.锅中加入适量冷水，放入蒸锅，蟹壳腹部朝下放置。
4.盖上锅盖，蒸差不多13分钟。
蒸螃蟹开水下锅还是冷水下锅
蒸螃蟹开水下锅和冷水下锅都可以。
如果冷水下锅的话，整个螃蟹在水的加热的时候，螃蟹的腥味就会得到一个充分的挥散出去，
如果选择热水下锅的话，当螃蟹在热水中可以使螃蟹挣扎的时间变短，这样可以保证螃蟹腿不会在锅中断掉，不会使蟹黄的口感丢失掉，也会避免蟹黄香气的散失。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?
蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；
3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长，蟹腿肉又会发老干柴，因此不建议热水蒸螃蟹。
冷水下锅好处：
冷水下锅蒸螃蟹可以放心食用。因为冷水下锅螃蟹加热时间更长，螃蟹可以由外到内均匀受热，所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透，不存在活寄生虫，所以吃着更加放心，即使吃多也不容易腹泻；冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致，所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟，里面的蟹黄也能做到食用级别，因此冷水下锅蒸的螃蟹并不会肉质发老。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
在蒸螃蟹时，冷水下锅还是热水下锅应该视情况而定。
如果是冷冻螃蟹，建议用冷水下锅 ，因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻，然后缓慢加热，冷冻螃蟹在冷水下锅的情况下，受热均匀，不会出现外熟内生的情况。
如果是新鲜螃蟹，则建议用热水下锅 ，新鲜螃蟹的味道比冷冻螃蟹的更鲜美，热水下锅可以最大程度的锁住螃蟹的鲜味。
螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪酸、碳水化合物及微量元素等，食用螃蟹不仅对身体有很好的滋补作用，而且对结核病的康复也大有补益。
但需要注意的是，患有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用螃蟹时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
蒸螃蟹是冷水还是热水
蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅。
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂。
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费。
小贴士
1、一定不能吃死螃蟹。挑选鲜活的梭子蟹时，首先看蟹子的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以捏一下蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动，这样的蟹子更新鲜肥美。
2、蒸螃蟹一定要蟹壳朝下，蟹肚朝上，锁住鲜味不流失。
3、买回来的新鲜螃蟹，先用小刷子仔细刷洗表面，蟹腿蟹钳子缝隙里的泥沙也要刷洗干净，然后打开水龙头，用流动水冲洗一下蟹身。刷洗螃蟹的时候，用食指和大拇指捏住蟹壳和蟹肚上的三角小盖子，这样蟹钳子一般不会夹到手。