速冻包子技术(生胚包子速冻技术去哪学)
速冻包子技术的研究。该技术是利用真空低温保鲜技术,将包子在常温下迅速冻结,从而达到速冻保鲜的目的。其特点是:速冻包子的 *** 工艺简单,成本利用真空低温保鲜技术,将包子在常温下迅速冻结,从而达到速冻保鲜的目的。
本文目录一览:
如何自制速冻生包子
速冻包子坯的配方采用中粮专用面粉,无铝泡打粉,干酵母,猪油,糖,温水,馒头改良剂;速冻包子坯的 *** 工艺流程如下:、和面、压面、成型、醒发、速冻、包装、冷藏;速冻包子坯解冻后,经过简单醒发后即进行蒸制,同时在蒸的时候随着缓慢加热继续完成剩下的醒发。节约了生产成本,提高了生产效率,保证了产品的原味与口感,推广应用具有良好的经济和社会效益。
速冻生包子的 *** *** ,本 *** *** 包括选料、合面、搅 馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸煮等工序,其技术特征是在 40-50分钟内将肉馅搅成油包水型,用其制成包子后放在 -40℃的速冻机中进行速冻45分钟,蒸煮时必须在冻结块时(不解冻)放在沸水的蒸汽锅上蒸12分钟。
包子生胚速冻技术真的有吗
包子生胚速冻技术是真的有。首先做速冻包子的材料配比略不同于做现成包子的和面比例。
1、速冻包子两斤普通面粉,里面需要加入10克酵母,8克无铝泡打粉,4克白糖促进发酵,同时需要加入20克猪油,40克豆油,加入油为的是保持包子里面水分不流失。
速冻完后蒸出的包子和现做的一样蓬松暄软,再用480克温水和成偏硬的面团,这里用水量稍少于现做包子的用水量,面团发硬,蒸出包子不塌陷。现做包子用水量大约是两斤面粉520克水分,油量少一倍。
2、面和好后,室温正常发酵使面团变大。发酵后的面团充分搓揉排气,下成大小均匀面剂,和现做包子流程一样,把包子全部包完。
包好后的包子很重要一步,要盖上保鲜膜二次醒发,因为第一次发酵搓揉排气后的面会变得紧实,经过二次发酵又会变得大而蓬松,蒸出包子才暄软。室温二十五度二次醒发二十分钟,看到包子生胚明显变大变蓬松,即可盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。
3、冷冻后的包子,随吃随取,食用前上锅烧开水冒气后,全程大火蒸十五分钟即可食用。记住速冻包子蒸制技巧要全程大火,否则包子会塌陷。这样速冻包子 *** 完成。
速冻包子配方
速冻包子的做法:
材料:
【面皮】:
1.面粉 500g
2.酵母 5g
3.糖,盐可以少加一点点促进发酵的。
4.水 250-260g
【肉馅】:
1.肉馅 500g
2.盐 适量
3.糖 适量
4.味精、鸡精各适量
5.酱油 30g
6.葱 100g
7.姜 5g
8.料酒 10g
9.高汤 200g
做法:
【A. *** 面皮】:
1、将所有材料都拌入面粉中和匀,加水和面至三光。
2、和好面后,放置醒发15分钟左右。
【B. *** 包子馅】:
1、将料酒、生姜拌入肉馅中。
2、将酱油分三至四次慢慢倒入肉馅中,一定要边搅边倒,让肉馅充分入味。
3、拌好放入冰箱冷藏10-30分钟。(腌料)
4、加高汤跟加酱油的 *** 一样哈。
5、最后加入其他的调料,注意葱在最后包的时候才加。
【C.包包子】:这个过程就不用说了,大家都会也就是分剂子,擀皮等。
6、包好包子后直接放入笼中,醒发至20-30分钟就可以了。
7、最后开水旺火蒸10-15分钟即可。
小诀窍
1、包子不像馒头那像越泡越好,发太大就没有汤汁了。
2、蒸的时候一定要注意时间哈,时间长了也没有汤汁,而且会扒下去,看上去会扁扁的。
3、葱一定要在包子的时候才放进去。
4、至于其他的香料那些东东,请根据个的口味放吧。个人建议少放的好,现在的人很难众口味的。
5、肉馅一定不要太瘦最好了一半一半。
在对速冻包子的做法认识后,在家里 *** 速冻包子的时候,完全可以根据以上 *** 流程进行,但是对速冻包子 *** 数量上不宜过多,包子 *** 太多吃不完的话,也是很容易坏掉的,这点在 *** 包子的时候要注意的。
冷冻生坯包,也就是速冻生包子,这个产品应该怎么做?
这个冷冻生包子技术说起来可话多了,不是一句两句能说得清的,而且这个没有专业人士的指点的话,有时经过上千次的实验都不一定能成功,我就是经过上千次的实验才成功的,希望你不要走弯路,我简短的归纳一下吧,纯手工打字哈,辛苦!
第一,成熟的冷冻生包子技术,不能依靠改良剂添加剂来实现,而应该在工艺上取胜。
第二,选择适合的面粉,很多人速冻生包子不成功,有一个原因就是面粉没选好。
第三,和面的时候加水量要稍微多一点点,因为在冷冻的过程中会失去一部分水分。
第四,要严格控制醒发的时间。
第五,要选择耐冻的酵母。
第六,严格控制冷冻的时间,冷冻时间过长,在冷冻过程中冷冻生包子还会发酵,容易造成失败。
速冻包子
速冻包子作法
一种速冻包子作法:包括选料、合面、搅馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸煮等工序,其技术特征是在40-50分钟内将肉50KG肉馅搅成油包水型,速冻机必须以每分钟降温3度的速度,使包子在25分钟内降到-40℃冻45分钟,蒸煮时必须在冻结块时(不解冻)放在沸水的蒸汽锅上蒸12分钟。利用本 *** 蒸熟的包子没有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的现象,馅用生馅,熟馅,生熟馅;有的馅要打芡汁,有的不打。但基本都以猪肥瘦肉,其中肥肉略多于瘦肉 为主料,再配各种辅料而成,
汤包和小笼包子的皮坯,是分别采用仔发面团和发酵面团制成的。所谓发酵面团,自然是在面粉中加入发酵剂.而仔发面团 又称嫩发面 则是刚刚发起尚未发足的面团,它的发酵时间仅为发酵面团的2/5。仔发面团的结构较为紧密,富有韧性,最适合 *** 皮薄馅多的汤包
下面介绍两种面团作法。
1 发酵面团
原料:特级面粉500克 老酵面50克 小苏打4克 白糖25克 化猪油25克 清水250克
调制:将老酵面、清水放入盆内,用手调散,再加入面粉和匀,用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时,将面团用湿纱布盖上,静置饧发 春夏2~3小时,秋冬5~6小时 。待面团发酵起蜂窝眼 后,将其倒在案板上,撒上少许扑粉 干面粉 ,再加入小苏打 最好用水溶化 和白糖、化猪油,然后反复揉匀,再静置约10分钟,即成发酵面团。
2 仔发面团
将上述面团的饧发时间缩短为30分钟,即成仔发面团。
*** 上述两种面团时,除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外,还要掌握好面团加碱 的多少,并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验碱的 *** 是,取一小块发好的面团,放入笼中蒸熟,如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁,即是正碱;如果色泽发黄即是伤碱 碱放多了,这时便需在面团中加未放小苏打的发酵面团再揉匀;如果色泽乌暗呈油浸状,质地不松泡,酸味浓,则是缺碱,需在面团中再加入一些小苏打。
在目前的餐饮行业中,除采取上述传统面团的发酵 *** 外,还常采用现代化,即干酵母发酵法。将干酵母用水溶解,再倒入面粉和匀,即可。
下面就介绍几种有名的川味汤包和小笼包子的 *** *** 。
小笼汤包
原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许
制法:
1 猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱 均拍破、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。
2 猪肥瘦肉,加盐、糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅匀,再加入皮冻粒,即成馅料。
3 将仔发面团搓成条,下40个剂子,用手按,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,沸水旺火蒸8分钟,即成。
特点:皮薄馅嫩,汤多汁鲜。
注 如在馅料中加入50克蟹黄(炒香),即可制成蟹黄汤包;如加入100克鲜虾仁(剁细),即可制成虾仁肉汤包。
小笼包
原料:发酵面团750克 猪肥瘦肉500克 水发香菇50克 水发兰片50克 葱花50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 味精5克 酱油25克 白糖15克 葱姜汁30克 香油5克 化猪油50克
制法:
1 猪肥瘦肉;水发香菇、水发兰片均切细粒,再入沸水锅中汆一水捞出。
2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,将一半的猪肥瘦肉下入锅中炒散籽,烹入料酒,调入酱油、白糖,起锅装入盆中,再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒、兰片粒、葱花,调入精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀,即成馅料。
3 将发酵面下40个剂子,用手按扁成圆皮后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼包子生坯,随后放入刷有油的小笼内,沸水旺火蒸10分钟,即成。
皮薄馅鲜。