维C缺乏会致胃癌高发
由国际抗癌联盟（UICC）主办、江苏省肿瘤医院、日本爱知县癌中心承办的国际抗癌联盟亚洲地区癌症防治策略南京研讨会近日在南京召开。出席本次研讨会的有来自国际抗癌联盟、世界卫生组织以及日本、韩国、蒙古、越南、泰国、菲律宾和中国的肿瘤专家学者共100多人。研讨会就亚洲癌症防治策略等问题进行深入的探讨。
高发：吃盐太多、维C缺乏
盐是日常饮食中必不可少的，菜里有了盐才有了滋味。可有些人习惯于多放盐，喜欢吃口重的菜肴，这样做的结果除了会引起高血压，还会导致。医生忠告长期进食含盐过高的食物无异于慢性自杀。
胃癌是东方人中发病率较高的癌种，其中情况最严重的是日本。亚太地区癌症预防组织主席、日本爱知县癌中心研究所所长田岛和雄教授在接受记者专访时说,日本人胃癌高发，事实上主要还是和饮食有关。一是摄取盐分太多，二是缺乏维生素C。
研究发现, 盐分摄取过多，会损坏胃黏膜屏障，增加对致癌物质的易感性，导致胃癌高发。如果感染螺旋杆细菌，胃癌发病率会急剧增加。幽门螺旋菌在盐的作用下更容易释放出一种致癌的物质。为了预防胃癌，胃肠中有螺旋杆菌的人更应该吃低盐食物。在咸鱼和腌肉里既有大量的食盐，同时也有亚硝酸盐这种致癌物，所以多吃咸鱼和腌肉的人患胃癌的几率也就特别高。
“虽然，从上世纪60年代开始，日本就已经开展了如火如荼的‘减盐运动’，将原先日本人每天平均摄盐量从17克以上，降到了现在的12-13克，卓有成效地降低了高血压和脑中风的发病率，但实际上，离控制在每日摄盐量6克以下的目标还很远。”田岛和雄教授说。
据介绍，日本胃癌高发，维生素C缺乏也是罪魁祸首。流行病学研究发现，日本居民膳食中普遍缺乏维生素C。由于日本是岛国，国民新鲜水果和蔬菜吃得不多，从而使维生素C的摄取量偏低。研究发现，维生素C能阻断致癌性亚硝基化合物的合成，从而达到防癌效果。目前，补充丰富的维生素C，已被多个国家写入癌症预防的膳食指南中了。
鉴于胃癌对日本国民的严重危害，日本国立癌症中心提出了饮食预防胃癌的8条建议：1.营养均衡；2.每日饮食小有变化；3.不过量进食和饮酒；4.戒烟；5.多吃绿、黄色蔬菜；6.少吃很咸的食物；7.不吃食物煳掉的部分；8.吃之前，看清食物是否发霉。
记者了解到，四十年来，日本的胃癌死亡率下降了一半，主要原因是40岁以上的人普遍每年查胃镜，积极治疗胃幽门螺旋杆菌，使胃癌可以早期发现，生存率提高。