预防胃癌，从三多三少开始
预防，饮食需三少
少吃烧烤熏制食物，避免和减少与致癌物的接触机会
这几年，烧烤十分走红，刚刚兴起时烤肉多使用木炭，现在很多烧烤店都已改成电烤。有人认为电烤比炭烤安全，可以放心吃。其实，无论炭烤还是电烤原理都是一样的，都要经过高温烘炙，而油与肉经过高温烘炙就会产生芘类化合物，其中的典型代表就是致癌物苯并芘。所以，偶尔换换口味还可以，如果总是光顾烧烤店，势必会给身体带来伤害。
另一方面，为了让食物口味浓烈、富有刺激，一些烧烤店存在过量使用甚至违法使用某些食品添加剂的做法。比如，有的烧烤店一般在拌肉环节即会加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，在烧烤环节会加入一滴香、千里香、烧烤香味素等，烧烤完毕后还会加入辣椒精、芝麻油香精等，整个烧烤过程中使用的佐料竟多达十余种。所以，烧烤要少吃，吃不可贪食，颜色太过红艳或香味奇怪时最好不吃。
熏制食品的制作方法有冷熏、热熏和液熏。冷熏法和热熏法均为烟熏法，烟熏过程中产生的烟气里含有强烈的苯并芘，容易污染食品。液熏食品的致癌危险性较低，但食品的风味、色泽和保藏性均不及普通烟熏食品，受欢迎程度也相对较差。很多熏制食品都是地方风味食品，切记：风味食品只是一种具有独特口味的食品，它未必是健康食品。
戒烟少酒
烟草本身含有致癌物，吸烟者比不吸烟者高发50％，吸烟年龄越低，死亡率越高，而且吸烟史长或伴有胃溃疡病史的人患胃癌的可能性更大。饮酒特别是饮烈性酒的人比不饮酒者胃癌高发2至9倍，这主要与酒精破坏胃黏膜有关。
少盐，少吃腌渍食物，菜肴口味要清淡
饮食过咸会引发高血压，但咸食还会引发胃病。当胃接纳了过量的高盐食物后，由于盐的渗透压较高，对胃黏膜会造成直接损害。动物试验也证实了这一点。当把浓度为20％的食盐水喂给大白鼠后，鼠的胃黏膜会产生广泛的弥漫性充血、水肿和糜烂，继而会出血、坏死。胃黏膜是胃健康的自我保护屏障，高盐饮食会使这一屏障的上皮细胞对致癌物的敏感性增强。高盐饮食地区往往是胃癌高发区，这成为一种规律。在我国，南甜、北咸，东北地区就是我国胃癌的高发区。
从某种意义上说，追求某种美味、嗜烟好酒、偏爱口重都是一种不良的生活习惯，除此之外，吃饭过快、三餐进食不规律、喜烫食硬食、暴饮暴食等不良的饮食习惯也都和胃癌有一定关系。流行病学调查亦显示，食物因素在胃癌的发病和预防中起着非常重要的作用。所以，管住嘴还要养成以下“三多”的好习惯。
预防胃癌，饮食需三多
多食新鲜水果和绿色蔬菜
研究证实，水果和蔬菜可能降低多种癌症（包括口、咽、喉、食道、胃、肺）的发生概率。水果、蔬菜中富含维生素C和β－胡萝卜素（维生素A的前体），能阻断强致癌物的合成，抑制其活化，促进其代谢，并刺激体内抗肿瘤免疫系统。有关调查也证实，胃癌高发区长期服用维生素C的人群较少发生胃癌。另外，蔬菜水果还是膳食纤维的宝库，可吸附杂环胺并降低其活性，对预防胃癌有很积极的作用。韩国人在吃烤肉时常用生菜、苏子叶把肉卷裹起来吃，这有助于致癌物的分解和排出，很值得我们学习。
相对于多食新鲜的蔬菜水果，霉变食物是绝不可吃的。另外需要强调的是，有些人无法做到经常吃水果蔬菜，就试图通过膳食补充剂的方法来弥补。但到目前为止，没有证据表明补充剂有预防癌症的作用，还是应该通过膳食本身来满足营养需要。高剂量营养补充剂的确能补充营养，但也可能诱发癌症。
多食大蒜和绿茶
大蒜中的抗氧化物含量很高，这对预防癌症有很大好处。大蒜中的锗和硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。有实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。大蒜还可直接阻断亚硝胺类致癌物的合成，并减少致癌物对胃壁细胞的损伤，增强胃的泌酸功能，减少胃内有害霉菌和细菌的含量，降低致癌物合成的概率。值得注意的是，导致胃癌的“元凶”幽门螺旋杆菌是非常害怕大蒜中的有机硫化合物的。
我国有不少研究和调查均已证实，大蒜有抑制致癌物的作用。20世纪70年代，我国科学家发现，在长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，山东省苍山县居首位，而与它毗邻的栖霞县，胃癌发病率则是苍山县的12倍。两地生活习惯相同，饮食习惯相同，唯一不同的是，苍山县特产大蒜。
动物试验和流行病学调查研究显示，茶有防癌和抗癌的作用。绿茶能阻断亚硝基化合物的形成。研究证实，常饮绿茶者食管癌发生率可减少20％，患胃癌的危险性可降低20％至30％，胰腺癌和直发生的危险性可降低40％。