如何选购菌类食物--香菇

　　大家都知道香菇营养丰富，味道鲜美，又是每家必备的食物。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢?因为选干菇要看“脸蛋”;如果与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。一般干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，但是选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。

　　1.由于花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的。但是要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，并且有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

　　2.而厚菇，又叫冬菇。因为它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，并且栗色并略有光泽。但是要以大小4—6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

　　3.所谓的薄菇，它的菌肉较薄，大家选购时以开伞少、破损少的为好。

　　4.但是菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，并且最经济实惠。我们在选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩，告诉大家可以将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，那么就是嫩的。

　　因此我在选鲜菇时要看全身。并且选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。特别是优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3—6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

　　建议：最后，大家购买的鲜香菇应在低温下透气存放，并且保存最好不超过3天。而干香菇则要密封，要放于避风阴凉处，并且注意防潮。