北京小吃 褡裢火烧

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“火烧系列”在北京小吃市场上独树一帜，风光耀眼。具有一百多年历史的褡裢火烧，更是备受推崇。许多社会名流钟情于褡裢火烧，有的留下墨宝：“飘香四海”；有的赠送对联：“胜友常临修食谱，高朋雅会备珍馐”；有的为店家题写镇店金匾。京郊的一位老人，由家人陪同，特意来到“百年老店”瑞宾楼，品罢褡裢火烧，也赠诗一首：“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”褡裢火烧有“北京名吃”的桂冠，有“中华名小吃”的殊荣，还是第一个获得注册商标的北京小吃。

北京出现第一份褡裢火烧，是清代光绪年间——1876年，从京郊顺义来京的姚春宣夫妇，在东安市场摆了一个经营火烧的小食摊。他们的火烧与众不同：猪肉切肥剁瘦，制成米粒状，加入姜葱末、清水打馅；用温水和成软面，擀成薄皮；然后，皮里包馅，折成长条形，放入饼铛，煎至金黄色，外焦里嫩、鲜美可口。这火烧的形状，突破了司空见惯的圆形，成为“长条状的薄皮馅饼”，便从此因形得名“褡裢”。

值得一提的是，以鸡血、豆腐条为原料制成的酸辣汤，总是跟随褡裢火烧同上餐桌。有鲜香、有酸辣、解油腻、助消化，余味悠扬。吃上刚出锅的褡裢火烧，喝上一碗酸辣汤，驱寒又美味。

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