上海菜--条头糕

健康新闻 2023-06-04 16:47健康新闻www.zhongliuw.cn

  我们要向大家介绍的这款条头糕,吃上去甜甜糯糯,中间还夹着豆沙,所以老人喜欢、小孩也喜欢。因为是传统食品,上海的老字号里都可以找到。这是一种夹杂着上海人童年记忆的小食。所以,也会存了更多挑剔的心理去品尝。

  “糯”味十足

  上海人喜欢吃糯米是出了名的,原因一个字—“糯”。所以,“糯”也是判断条头糕好味的一大指标。记忆中,好像是沈大成的条头糕颇为知名。老人家常常会赶到门市部“抢购”一番。这“糯”字很微妙,难以形容,但是到了嘴里,却立刻分出上下。我有一次带了老人去品尝某处的手工汤团—我觉得已经很不错了,他摇摇头,评价就两个字“不糯”。所以新派的餐厅要在这样的食物上拼过老字号,挺难。可是,夏味馆的这一款桂花条头糕,却是有口皆碑。说味道,还是一个字:“糯”,在入嘴的瞬间,豆沙、糖桂花和糯米混在一起,似乎达到了几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干,而且一口可吃下,恰到好处。这就是夏味馆的口碑点心—袖珍版桂花条头糕。

  细如竹筷

  这“条头糕”,其实并不花哨,外观上唯一的区别,便是比市面上买的条头糕,足足细了一倍,几乎等同于一双竹筷的粗细。我确实听到有人抱怨现在的条头糕越做越粗,一根吃下去,几乎已是半饱。不过夏味馆的这条头糕,做成这般粗细,并不单是为了一个“噱头”。因为这样的糯米和豆沙的比例,在我看来,似乎已经到了食物的黄金比例,吃在嘴里,那种甜味和糯米的香味都是恰到好处的,而且适合一口一根—虽然,小时候把条头糕牵拉出长长的一条来,也是乐趣之一。

  值得一提的是,这超细版条头糕,做法中规中矩:完全手工,原料不过糯米粉、手工豆沙、少量猪油以增加香味,还有糖桂花来提香—却是纯粹的,能够勾起人记忆的味道。临近夏日,这里还新添了一种风味:在糯米中掺了菠菜汁,馅料是绿豆沙,还放了薄荷,吃上去更加清爽。这便是更有季节感的夏天的味道了

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