教你如何蒸出美味鱼肉

去腥。除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。

入味。鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。

提鲜。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

火候。鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。

几种常见的蒸鱼做法：

一、豆豉辣椒蒸鳕鱼

用料:鳕鱼,黑豆豉,姜,红尖椒,葱花,蒸鱼豉油,糖,油,料酒,盐

步骤:

1. 鳕鱼自然解冻，去除鱼鳞冲洗一下沥干水分，用腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右

2. 豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈备用

3. 豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁

4. 把料汁淋在鱼身上

5. 蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了

6. 鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油就可以上桌了

二、清蒸鲈鱼

用料:海鲈鱼,盐,小香葱,香菜末,姜片,料酒,蒸鱼豉油,色拉油

步骤:

1. 将海鲈鱼用自来水冲洗干净，在鱼身两面分别切几刀以利腌制入味

2. 在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟

3. 将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟(如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身肉厚处扎一下，能很轻松地穿过就是熟了)

4. 蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用

5. 将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱碎和香菜段

6. 往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可

三、清蒸草鱼中段

用料:草鱼中段,大葱,老姜,嫩姜,红甜椒,料酒,蒸鱼豉油,植物油,盐

步骤:

1. 草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜

2. 在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜

3. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝

4. 泡入清水中，即可得到自然卷区的造型

5. 大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟

6. 鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝

7. 然后另起炒锅烧热油

8. 淋在鱼和葱姜丝上即成。